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感官評價10:量值估計法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-31  來源:感官科學(xué)與評定
核心提示:量值估計法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法,由心理學(xué)家Stevens創(chuàng)建。量值估計的本質(zhì)是按比例標(biāo)度,由評價員對樣品的特性強度或喜好程度
量值估計法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法,由心理學(xué)家Stevens創(chuàng)建。量值估計的本質(zhì)是按比例標(biāo)度,由評價員對樣品的特性強度或喜好程度定值,所定數(shù)值間的比例與評價員對特性感覺間的比例一致。
 
01.方法原理
 
該方法要求評價員做出的評分要符合比例原則,即如果樣品B某個特性的強度是樣品A的兩倍,則樣品B的評分值應(yīng)是樣品A評分值的兩倍,即分值間的比例反映了感覺強度大小的比例。量值估計有兩種評價技術(shù)形式:一種是指定一個樣品作為參比樣,并由感官分析師或評價員為其賦一個固定值(固定模數(shù)),如30、50、100等,其他樣品與參比樣進行比較得到估計值;另一種是不指定參比樣,評價員可以選擇任意數(shù)字賦予任意樣品(一般為第一個樣品),然后所有樣品與其強度進行比較而得到估計值。量值估計法原理示意見下圖。
 
(量值估計法原理示意圖)
 
02.方法步驟
 
召集評價員,有經(jīng)驗、在所研究的產(chǎn)品及特性評價方面經(jīng)過高度專業(yè)培訓(xùn)的評價員最少需5名,有經(jīng)驗、經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的評價員最少需15名,新培訓(xùn)的評價員最少需20名。根據(jù)樣品特點選擇合適的評價技術(shù),按隨機或拉丁方順序?qū)悠诽峁┙o評價員、評價員按回答表要求進行評價。匯總結(jié)果,進行統(tǒng)計分析。
 
03.方法特點
 
該方法允許評價員使用自己的標(biāo)度且無最大限值,為評價小組組長和評價員提供了較高的靈活性。而且,該法對邊界效應(yīng)的敏感性比連續(xù)標(biāo)度或離散標(biāo)度法要小,避免了因等級劃分不足,而將不同類別的樣品歸到同一類別。但因允許評價員使用自己的標(biāo)度,會產(chǎn)生“評價員效應(yīng)”,即不同評價員的結(jié)果在不同的數(shù)據(jù)范圍內(nèi)。因此,要將評價結(jié)果取對數(shù)或重新標(biāo)度再取對數(shù)后進行方差分析,減小“評價員效應(yīng)”的影響。
 
04.應(yīng)用實例
 
問題:感官研究人員想考察新建立的9點硬度參比樣體系(奶油奶酪、雞蛋白、奶酪、哈爾濱紅腸、青梅、花生、胡蘿卜、杏仁、冰糖)各個樣品間是否存在顯著差異,評價小組經(jīng)訓(xùn)練后是否能達穩(wěn)定一致。
 
項目目標(biāo):9點硬度參比樣體系各個樣品間是否存在顯著差異,評價小組是否穩(wěn)定一致。
 
實驗設(shè)計:將9點硬度參比樣以隨機順序提供給7名評價員,將第一個樣品奶油奶酪作為內(nèi)部參比樣,由評價小組組長給定一個評分值10,作為固定模數(shù),以此為基礎(chǔ)進行量值估計,下一個樣品與緊鄰的前一個樣品進行比較,按比例原則給出該樣品的硬度估計值,如下表。結(jié)果取自然對數(shù)后進行方差分析。
 



 
 
實驗結(jié)果:將評價員評分結(jié)果取自然對數(shù)后,進行方差分析,結(jié)果如下表。
 
方差分析結(jié)果表明,樣品間存在高度顯著性差異,由評價員產(chǎn)生的差異在α=0.01水平上不顯著,說明每位評價員的打分趨勢相同,即他們對產(chǎn)品的理解是一致的,評價小組達到了穩(wěn)定一致。
 
結(jié)論:9類硬度參比樣之間存在高度顯著性差異,而評價員之間無顯著結(jié)差異,評價小組達到了穩(wěn)定一致。 
編輯:songjiajie2010

 
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