在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

淺談咸味香精在肉類食品的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-09  來源:感官科學(xué)與評(píng)定
核心提示:這里所說的肉類食品包括:肉、肉制品及仿肉制品,仿肉制品類有膨化食品、麻辣熟食、仿真食品等有肉香和肉味的食品。 隨著人
這里所說的肉類食品包括:肉、肉制品及仿肉制品,仿肉制品類有膨化食品、麻辣熟食、仿真食品等有肉香和肉味的食品。
 
隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高,消費(fèi)者對(duì)肉類食品消費(fèi)觀念發(fā)生巨大變化,由過去追求高能量肉類食品過渡到追求肉類食品的感官特性,追求美味、安全、方便、健康是食品工業(yè)發(fā)展的趨勢。
 
消費(fèi)者在關(guān)注食品安全、營養(yǎng)的同時(shí),更加追求食品的美味可口。而咸味香精能提供肉類食品的香氣和香味,使肉類食品風(fēng)味更上一個(gè)新臺(tái)階,對(duì)肉類食品工業(yè)的發(fā)展起到添磚加瓦的作用。
 
咸味香精在肉類食品加工中的作用只要有如下幾點(diǎn):
 
01.添加香味
 
有些肉類食品加工中所用的原料沒有肉類香味,而且加工中也沒有產(chǎn)生明顯香味,如仿真肉制品、湖南麻辣熟食、鹵制豆腐片、肉味膨化食品等均須添加咸味香精來增香增味。
 
02.增強(qiáng)香味
 
由于加工食品所用的肉源大都來自養(yǎng)殖的,養(yǎng)殖過程中大量使用增長劑、催肥素等,縮短生長期,使原料肉中風(fēng)味物的前提物含量少,導(dǎo)致加工成品香氣不濃,肉味不足;
 
還有,在加工肉制品時(shí)工藝上要求的溫度、時(shí)間、水分都會(huì)影響風(fēng)味物質(zhì)的生成及流失;
 
再有,肉制品加工一般以凍肉為原料,在原料肉的解凍過程中會(huì)造成肉汁流失,新鮮度下降,從而影響成品的風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生。以上這些條件就要用到咸味香精增強(qiáng)香味。
 
03.修飾香味創(chuàng)造新風(fēng)味
 
在肉制品加工中會(huì)產(chǎn)生具有其本身特有的香味,但風(fēng)味平淡無新穎,為了滿足消費(fèi)者挑剔的味覺,通常要有創(chuàng)新性,這樣就有賴于咸味香精的修飾,例如豬肉火腿要求有紅燒味或燒烤味就可以加入紅燒肉香精或燒烤香精。
 
04.掩蓋不良?xì)馕?/strong>
 
有些加工原料帶有使人不愉快的氣味,在加工中又難以徹底除去,或從新產(chǎn)生不愉快氣味,這類食品就需要添加香精或香料來掩蓋不愉快的氣味,例如大豆帶有的腥味,牛肉帶有的膻味等。
 
05.增強(qiáng)口感(增加肉感)
 
咸味香精中的美拉德反應(yīng)類香精,是利用蛋白質(zhì)、還原糖以及脂肪等作原料,它的反應(yīng)物配比和肉類中的很多呈味前提物相同,所以美拉德反應(yīng)香精產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)有如真肉一樣的口感和香氣,所以,為了降低成本減少原料肉的含量,縮短生產(chǎn)時(shí)間,提高生產(chǎn)效率,就可以添加美拉德反應(yīng)香精,增強(qiáng)口感和風(fēng)味。  
 
香精是一種藝術(shù),會(huì)給您帶來意想不到的效果! 
編輯:songjiajie2010

 
分享:
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗(yàn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
檢驗(yàn)技術(shù)
 
 
Processed in 0.054 second(s), 15 queries, Memory 0.91 M
主站蜘蛛池模板: 午夜影视在线视频观看免费 | 俄罗斯美女在线观看一区 | 午夜视频在线观看免费高清 | 爱婷婷视频在线观看 | 六月婷婷久久 | 香焦视频在线观看黄 | 国产精品资源网 | 日本丰满毛茸茸熟妇 | 黄视频在线免费看 | 国产精品久久久久久久久久影院 | 久久久久国产一级毛片高清片 | 午夜精品久久久久久久第一页 | 日本黄色美女网站 | 黑森林福利视频导航 | 色丁香在线视频 | 久久本道综合色狠狠五月 | 99久久综合国产精品免费 | 国内精品久久久久影院免费 | 久99热 | 99午夜 | 夜夜夜精品视频免费 | 狠狠躁夜夜躁人人躁婷婷视频 | 天天干天天拍天天射 | 亚洲无线视频 | 亚洲精品一区二区中文 | 国产成人小视频 | 国产欧美日韩haodiaose | 亚洲天堂亚洲天堂 | 亚洲四虎 | 欧美黑粗| 狠狠色噜狠狠狠狠 | 日本特黄在线观看免费 | 日本在线视频二区 | 国产精品天天看 | 国产美女视频一区二区三区 | 免费视频在线播放 | 欧美成人3d动漫在线播放网站 | 伊人久操| 女同性进行性行为视频 | 亚偷熟乱区视频在线观看 | 欧美一级特黄aaaaaa在线看首页 |