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質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品質(zhì)構(gòu)檢測中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-09
核心提示:寵物食品是專門為犬、貓等家庭寵物提供最基礎(chǔ)的生命保證、生長發(fā)育和健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)。寵物食品分為干糧、濕糧、半濕糧(軟糧
寵物食品是專門為犬、貓等家庭寵物提供最基礎(chǔ)的生命保證、生長發(fā)育和健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)。寵物食品分為干糧、濕糧、半濕糧(軟糧)以及寵物零食。寵物主食干糧包括:犬、貓顆粒主糧、雙拼糧、凍干糧;濕糧食品包括:寵物罐頭食品、自制狗糧、貓糧;寵物零食包含:各種烘干肉類、凍干肉類、各種流質(zhì)產(chǎn)品等。
 
寵物食品的適口性是犬、貓采食食物的欲望與頻率的反映。我們主要根據(jù)化學(xué)檢測、感官評價、寵物測試等方法來研究寵物食品的適口性。影響適口性的因素有很多,包括食品的風(fēng)味、質(zhì)地、加工工藝、硬度、酥脆度、油脂噴涂等。一款寵物食品不僅需要滿足寵物的營養(yǎng)及適口性需要,還要滿足寵物主人的感官評價,這關(guān)系到寵物主人的購買欲望。
 
01.硬度和脆性檢測
 
硬度是第一次壓縮時的最大峰值,硬度值不一定發(fā)生在最大變形處,盡管對大多數(shù)樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過程中產(chǎn)品產(chǎn)生破裂的現(xiàn)象,曲線中出現(xiàn)一個明顯的峰,此峰值就定義為脆性,但不是所有的樣品都會脆性破裂。在寵物食品中,可以使用圓柱形探頭測量主糧顆粒的硬度和脆度,或使用錐形探頭測量凍干產(chǎn)品具有的硬度和脆度。
 
02.彈性和回復(fù)性檢測
 
彈性是變形樣品在去除壓力后恢復(fù)到變形前的高度比率,用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示,即長度2/長度1;用凝膠強度專用探頭可測定果凍和布丁類寵物零食的凝膠強度;另外可以用球形探頭來測試果凍和布丁的彈性指標。
 
03.拉伸強度和韌性檢測
 
咬膠類產(chǎn)品有柔軟彈韌的特性,可以用柱形探頭對咬膠類產(chǎn)品進行全質(zhì)構(gòu)儀(TPA)分析,可以測試咬膠的硬度、彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標。另外,利用質(zhì)構(gòu)儀的拉伸裝置可以測試咬膠類產(chǎn)品的拉伸強度和韌性。李鵬等人利用質(zhì)構(gòu)儀采用MeasureForceinCompression模式,在測前速度為2mm/s、測試速度為1mm/s、測后速度為10mm/s、形變比設(shè)置為80%、測試循環(huán)次數(shù)為2次的測試條件對咬膠類產(chǎn)品的硬度、彈性、咀嚼性進行測量。
 
04.咬著性檢測
 
膠著性只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性,數(shù)值上用硬度和黏聚性的積表示,即硬度×黏聚性。質(zhì)構(gòu)儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反映出酸奶的不同特性,可以用來測量寵物奶制品或貓條黏稠度及口感。 
編輯:songjiajie2010

 
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