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食品感官評價市場調查淺析

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-08-09  來源:感官科學與評定
核心提示:市場調查的目的主要有兩方面的內容:一是了解市場走向,預測產品形式,即市場動向調查;二是了解試銷產品的影響和消費者意見,即
市場調查的目的主要有兩方面的內容:一是了解市場走向,預測產品形式,即市場動向調查;二是了解試銷產品的影響和消費者意見,即市場接受程度調查。兩者都是以消費者為對象,所不同的是前者多是對流行于市場的產品而進行的,后者多是對企業所研制的新產品開發而進行的。
 
01.感官評價與市場調查
 
感官評價是市場調查中的組成部分,并且感官評價的許多方法和技巧也被大量運用于市場調查中。但是,市場調查不僅是了解消費者是否喜歡某種產品(即食品感官評價的偏愛/嗜好試驗),更重要的是了解其喜歡的原因或不喜歡的理由,從而為開發新產品或改進產品質量提供依據。
 
02.市場調查的對象和場所
 
市場調查的對象應該包括所有消費者。但是,每次市場調查都應根據產品的特點,選擇特定的人群作為調查對象,如老年食品應以老年人為主;大眾性食品應選低等、中等和高等收入家庭成員各1/3組成。營銷系統人員的意見也應起很重要的作用。市場調查的人數每次不應少于400人,最好在1500~3000人,人員的選定以隨機抽樣方式為基本,也可采用整群抽樣法和分等按比例抽樣法。否則有可能影響調查結果的可信度。
 
市場調查的場所通常是在調查對象的家中,或人群集中且休閑的地點進行,復雜的環境條件,如機場、公交車站、醫院等,會對調查過程和結果有不良影響。
 
03.市場調查的方法
 
市場調查一般是通過調查人員與調查對象面談來進行的。首先由組織者統一制作答題紙,把要調查的內容寫在答題紙上。調查員登門調查時,可以將答題紙交于調查對象并要求他們根據調查要求直接填寫意見或看法;也可以由調查人員根據要求與調查對象進行面對面的問答或自由問答,并將答案記錄在答題紙上。調查方法常常采用順序試驗、成對比較試驗等方法,并將結果進行相應的統計分析,從而得出可信的結論。 
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 感官
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