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食品感官評價市場調(diào)查淺析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-09  來源:感官科學(xué)與評定
核心提示:市場調(diào)查的目的主要有兩方面的內(nèi)容:一是了解市場走向,預(yù)測產(chǎn)品形式,即市場動向調(diào)查;二是了解試銷產(chǎn)品的影響和消費者意見,即
市場調(diào)查的目的主要有兩方面的內(nèi)容:一是了解市場走向,預(yù)測產(chǎn)品形式,即市場動向調(diào)查;二是了解試銷產(chǎn)品的影響和消費者意見,即市場接受程度調(diào)查。兩者都是以消費者為對象,所不同的是前者多是對流行于市場的產(chǎn)品而進行的,后者多是對企業(yè)所研制的新產(chǎn)品開發(fā)而進行的。
 
01.感官評價與市場調(diào)查
 
感官評價是市場調(diào)查中的組成部分,并且感官評價的許多方法和技巧也被大量運用于市場調(diào)查中。但是,市場調(diào)查不僅是了解消費者是否喜歡某種產(chǎn)品(即食品感官評價的偏愛/嗜好試驗),更重要的是了解其喜歡的原因或不喜歡的理由,從而為開發(fā)新產(chǎn)品或改進產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。
 
02.市場調(diào)查的對象和場所
 
市場調(diào)查的對象應(yīng)該包括所有消費者。但是,每次市場調(diào)查都應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點,選擇特定的人群作為調(diào)查對象,如老年食品應(yīng)以老年人為主;大眾性食品應(yīng)選低等、中等和高等收入家庭成員各1/3組成。營銷系統(tǒng)人員的意見也應(yīng)起很重要的作用。市場調(diào)查的人數(shù)每次不應(yīng)少于400人,最好在1500~3000人,人員的選定以隨機抽樣方式為基本,也可采用整群抽樣法和分等按比例抽樣法。否則有可能影響調(diào)查結(jié)果的可信度。
 
市場調(diào)查的場所通常是在調(diào)查對象的家中,或人群集中且休閑的地點進行,復(fù)雜的環(huán)境條件,如機場、公交車站、醫(yī)院等,會對調(diào)查過程和結(jié)果有不良影響。
 
03.市場調(diào)查的方法
 
市場調(diào)查一般是通過調(diào)查人員與調(diào)查對象面談來進行的。首先由組織者統(tǒng)一制作答題紙,把要調(diào)查的內(nèi)容寫在答題紙上。調(diào)查員登門調(diào)查時,可以將答題紙交于調(diào)查對象并要求他們根據(jù)調(diào)查要求直接填寫意見或看法;也可以由調(diào)查人員根據(jù)要求與調(diào)查對象進行面對面的問答或自由問答,并將答案記錄在答題紙上。調(diào)查方法常常采用順序試驗、成對比較試驗等方法,并將結(jié)果進行相應(yīng)的統(tǒng)計分析,從而得出可信的結(jié)論。 
編輯:songjiajie2010

 
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