青果含片是一種常用的口腔咽喉類中成藥，該方由地黃、玄參、西青果、蟬蛻、胖大海、麥冬、南沙參、太子參、陳皮九味中藥組成，具有養陰生津、清熱利咽的作用。但青果含片中地黃、玄參、陳皮、麥冬等藥材味苦，使患者難以接受。

矯味劑被廣泛應用于各種類型的口服中藥制劑中，是矯味技術中使用最為廣泛的一種，可有效掩蓋藥物的苦味，其原理是通過增加甜味感應而混淆大腦的味覺感受，本實驗采用電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結合的方法對制劑矯味工藝進行評價，確定最佳矯味工藝，提升產品口感。

一、材料與方法

01實驗材料

青果含片浸膏粉、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、麥芽糊精、糖粉、甘露醇、山梨醇和乳糖。

02浸膏粉的制備  

按處方工藝稱取各藥材并經提取、濃縮、醇沉、收膏、干燥即得浸膏粉。

03電子舌測定

樣本用純化水100 mL，攪拌使其充分溶解，離心20 min（10000 r/min），取上清液上機測試。

04人工口嘗味覺感官評定

選擇 20 名感官評價員（10 名男性和 10 名女性，年齡24 ～ 40 歲），進行感官評估。評價員對口感進行評分，分為好（9 ～ 10 分）、較 好（7.5 ～ 8.9 分）、一般（6 ～ 7.4 分）、差（6 分以下）四個等級。

二、結果與討論

01電子舌味覺測定結果

樣品按1.2.2中的方法進行測試后，記錄傳感器 AE1（澀味）、AAE（鮮味）、COO（苦味）、GL1（甜味）的響應值，收集 2 次平行測定數據，求平均值，數值越大，表明該味道越濃。對味覺信息測定值進行分析，求出均值、標準差、95% 置信區間，結果見表1～3。表1 三氯蔗糖與輔料矯味組合味覺信息測定值的均值 ± 標準差、95% 置信區間表2。甜菊糖苷與輔料矯味組合味覺信息測定值的均值 ± 標準差、95% 置信區間表3阿斯巴甜與輔料矯味組合味覺信息測定值的均值 ± 標準差、95% 置信區間根據表1～3，選出甜味、鮮味、鮮味回味較高值的樣品，苦味、苦味回味、澀味、澀味回味較低值的樣品，即選出樣品 10、11、13、14 共 4 個樣品作為進一步研究的對象，篩選結果見表4。表4電子舌智能感官評定篩選出的矯味劑組合對表4中樣品 10、樣品 11、樣品 13、樣品 14 進行重復驗證實驗，每個樣品重復 3 次，見圖 1。

 

 

 

 

矯味劑的品嘗打分結果見表5。單因素ANOVA 檢驗分析結果見表6。表5人工口嘗味覺感官評定篩選結果（例）由表6可知，樣品 11 和樣品 13、樣品 11 與樣品 14 比 較差異有統計學意義，樣品 10 和樣品 11、樣品10 和樣品13、樣品 10 和樣品 14、樣品 13 和樣品 14 比較差異無統計學意義，根據比較的結果可知，樣品 11 優于樣品 10、13、14，故確定樣品 11 為含片最佳矯味組合，即“最佳的矯味組合為乳糖和甜菊糖苷組合，其中甜菊糖苷使用量為 0.4%。表 6 各統計參數及兩兩比較結果

03結論
可以量化其味覺差異，再結合人工口嘗感官評價，能夠使矯味效果更客觀、準確。本實驗采用 95% 置信區間重疊法對不同矯味組合味覺信息測定值進行比較，通過綜合比較初步選出甜味、鮮味、鮮味回味數值高且苦味、澀味、苦味回味、澀味回味數值低的矯味組合。再對初步選出的矯味組合進行人工口嘗感官評定，采用單因素 ANOVA 檢驗和獨立樣本t 檢驗分析方法，最終確定最佳的矯味組合為乳糖和甜菊糖苷組合，其中甜菊糖苷使用量為 0.4%。