在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

【感官方法】三點檢驗法感官評定探究火腿腸風味的差別

放大字體  縮小字體 發布日期:2025-02-21  來源:感官科學與評定
核心提示:火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品‚它是以畜禽肉為主要原料‚輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑‚再加入食鹽
火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品‚它是以畜禽肉為主要原料‚輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑‚再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品‚并添加品質改良劑卡拉膠和維生素C以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質加工而成。由于它食用方便‚營養豐富‚味道鮮美‚已成為人們居家生活特別是旅途中不可或缺的一種美食‚深受人們的歡迎。
 
感官評價在食品工業中的應用非常廣泛‚如品酒、食品新鮮度的鑒別、醬油的香氣檢驗、香精香料的香氣香味檢驗等。火腿腸作為肉制品中的一種,感官評價指標更是其質量的首要標準。火腿腸感官評價方法的建立和完善,可以為新產品的研發和生產品控提供一種科學的輔助方法。

01材料和方法

01原料三個品種不同的火腿腸:市售。
02工具小刀、盤子、記號筆等。
03實驗方法提供給每位鑒評員三個樣品‚其中兩個是相同的‚要求鑒評員區別出有差別的那個樣品。
04三點差別檢驗法評價表三點差別檢驗法評價表,見表1。

05三點差別檢驗法檢驗表三點差別檢驗法檢驗表,見表 2。



02結果與討論

有46個鑒評員對三個編碼樣品‚按表1進行三點差別檢驗‚并填寫評價表‚對收回的46張有效評價表進行了統計分析‚結果如下:
(1)有36張評價表正確選出有差別的樣品“428”‚查表2‚當n=36‚36>22(0∙1%)‚說明在 0∙1%的顯著水平上‚樣品“428”與“527”、“309”有 顯著差異。
(2)樣品差異程度‚在正確選出“428”樣品的 36 張評價表中‚統計出樣品的差異程度的平均值為4∙0‚說明樣品“428”與“527”、“309”之間有較強差異。
(3)從正確選出樣品的36張評價表中‚統計出有20張喜歡樣品“527”、“309”。查表2‚n=36時‚20(1%)=20‚說明在 1%顯著水平上‚對“428”與 “527”、“309”的喜好程度‚有顯著差異。

03小結

通過應用三點檢驗法對火腿腸的風味之間的差別進行了感官評定‚說明該方法能評定出火腿腸風味之間的差別‚適合于火腿腸風味的感官差異性檢驗。 
編輯:songjiajie2010

 
分享:
關鍵詞: 感官 檢驗
[ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術
點擊排行
檢驗技術
 
 
Processed in 0.059 second(s), 14 queries, Memory 0.91 M
主站蜘蛛池模板: 五月综合激情久久婷婷 | 色多多视频成人影院 | 成人国产日本亚洲精品 | 天天操夜夜干 | 午夜美女视频在线观看高清 | 成人免费一区二区三区 | 国产真实灌醉美女疯狂弄 | 人人做人人爽人人爱 | 夜夜操夜夜骑 | 午夜视频在线免费看 | 99色亚洲| 中文字幕一区二区三区有限公司 | 关晓彤被调教出奶水的视频 | 免费番茄社区性色大片 | 色免费观看 | 人人草人人干 | 激情五月宗合网 | 一卡二卡四卡无卡乱免费网页 | 99久久国产免费中文无字幕 | 欧美黑粗 | 婷婷丁香综合网 | v视界影院最新地址 | 成人久久伊人精品伊人 | 男女做视频网站免费观看 | 亚洲综合久久久久久888 | 变态重口极致另类在线 | 精品乱人伦一区二区三区 | 久久国产成人精品国产成人亚洲 | 成年视频xxxxx免费播放软件 | 青青导航 | 天天在线综合网 | 国产在线a不卡免费视频 | 色偷偷91久久综合噜噜噜 | 亚洲一区欧美日韩 | 亚洲天天操 | 日本黄色视 | 黄视频在线观看免费 | 日本最色网站 | 天天在线免费视频 | 欧美特黄一级视频 | 717影院理伦午夜论八戒 |