食品實驗室的設(shè)計建設(shè)是一個非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，作為實驗人員雖然不用我們親自動手進行設(shè)計建設(shè)，但是一些實驗室設(shè)計建設(shè)的基本知識還是必須掌握，掌握這些知識可以幫助我們更好地了解自己的實驗室，工作起來事半功倍。
食品檢測實驗室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
按照實驗室建筑的設(shè)計、建設(shè)要求不同，食品檢測實驗室分為通用實驗室和特殊實驗室。特殊實驗室一般包括：食品感官檢測實驗室、食品微生物檢測實驗室、食品分子生物學(xué)檢測實驗室、食品毒理學(xué)實驗室等。食品檢測實驗室按照下面要求設(shè)計就對了。
一是科學(xué)性原則。考慮到食品檢測實驗室的專業(yè)性，在食品檢測實驗室布局過程中，應(yīng)該根據(jù)食品檢測實驗的特點。正確分析食品檢測實驗室的結(jié)構(gòu)構(gòu)成及組成部分，掌握科學(xué)性原則，在食品安全檢測實驗室的整體結(jié)構(gòu)和具體功能區(qū)的劃分中，考慮到實際使用的因素，確保食品檢測實驗室整體布局能夠在科學(xué)性上達標(biāo)，確保食品安全實驗室布局需要。
二是合理性原則。基于對食品檢測實驗室的了解，食品安檢測實驗室在建設(shè)過程中合理的布局，是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關(guān)鍵。根據(jù)當(dāng)前食品安全檢測實驗室的構(gòu)建實際，在具體的布局過程中，掌握合理性原則是十分必要的。合理性原則主要是指食品安全檢測實驗室在布局中應(yīng)保證每個設(shè)備和每個區(qū)域的布局都能夠做到科學(xué)合理，并提高功能區(qū)的作用，確保實驗設(shè)備能夠得到充分使用。三是節(jié)約性原則。基于成本考慮和空間考慮，食品檢測實驗室的總體空間是有限的，如何在有限空間內(nèi)實現(xiàn)各項功能區(qū)和實驗設(shè)備的優(yōu)化，對食品檢測實驗室的布局而言具有重要意義。（1）實驗室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；（2）實驗室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；（3）實驗室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。通風(fēng)：實驗室經(jīng)常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機氣體，實驗室中應(yīng)有良好的通風(fēng)，必要時應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風(fēng)設(shè)備有：通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置。推薦：凈化車間設(shè)計溫度和濕度：實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。標(biāo)簽：食品檢測。潔凈度：經(jīng)常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風(fēng)換氣過程會進入實驗室，實驗內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設(shè)備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。供水與排水、排污：實驗室都應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學(xué)檢驗實驗臺有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實驗室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。供電：電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必須保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設(shè)備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等。 供氣與排氣：實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。
1、若實驗用房包含不同性質(zhì)的實驗室，在實驗樓中自上而下應(yīng)按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設(shè)置工程管網(wǎng)，同時有利于有毒有害氣體的排放。
2、對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實驗室不能設(shè)置在同一樓層內(nèi)。
3、實驗室若要求潔凈、安靜，應(yīng)盡量設(shè)置在高層。
4、大型儀器間應(yīng)避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學(xué)分析間要求房屋的光線良好。
5、樣品處理間與儀器分析間分開設(shè)置；有機前處理間與無機前處理間分開設(shè)置。
6、氣瓶間盡量設(shè)在少人走動的陰涼角落位置，可燃?xì)怏w和不可然氣體分開放置，可燃?xì)怏w與助燃?xì)怏w分開放置。
7、洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強電磁干擾的房間相鄰。
8、有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設(shè)備，宜遠(yuǎn)離內(nèi)部振源、污染源以及配電間。
9、易爆實驗間以及易爆物品貯存間應(yīng)遠(yuǎn)離機械振源及熱發(fā)生源。
10、在無技術(shù)夾層的實驗室、大型精密儀器的實驗室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學(xué)腐蝕性物質(zhì)的房間。
11、安裝特殊儀器的實驗室，需要按照特殊儀器要求進行單獨設(shè)計。
1、食品檢測實驗室基本結(jié)構(gòu)布局
實驗室應(yīng)合理劃分出相對獨立的區(qū)域，以便于實現(xiàn)總體功能，達到安全、合理、科學(xué)、方便和節(jié)能的基本要求。根據(jù)實際需要，一般劃分成以下三大部分：細(xì)菌實驗室、理化實驗室、辦公室。細(xì)菌實驗室包括：①細(xì)菌檢驗操作室；②無菌室；③培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室。理化分析實驗室（或者和細(xì)菌檢驗操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗室）②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）。辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。食品檢測實驗室整體布局要求。（1）細(xì)菌檢驗操作室（常規(guī)操作）：細(xì)菌檢驗操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室，主要設(shè)施是實驗臺。對實驗臺的要求：②實驗臺位置應(yīng)在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。④實驗臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設(shè)計應(yīng)滿足以下布局：①入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗操作室內(nèi)。③無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。④無菌室內(nèi)設(shè)有實驗臺中央（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m。⑤無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。邊臺的設(shè)計要求：①邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用。②邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。關(guān)鍵字；食品檢測 設(shè)計④危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設(shè)保險柜存放。（4）洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10平方米。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：①1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通。③高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷。④室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇。⑤有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗室的較外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
食品檢測實驗室設(shè)計與承建單位應(yīng)選擇國內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè)，必須嚴(yán)格考察其設(shè)計、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準(zhǔn)，最好實地考察其已完工的項目和公司所在地。設(shè)計單位的設(shè)計人員應(yīng)專業(yè)全面、經(jīng)驗豐富、認(rèn)真負(fù)責(zé)、隊伍穩(wěn)定。承建單位最好在實驗室所在地已承擔(dān)過建設(shè)項目，這樣比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r。
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