一、影響食品專業實驗室建設的因素分析

　　目前，影響食品專業實驗室建設的影響因素比較多，綜合考慮建設前期、建設中期和建設后期，每個階段的側重點都有所不同。

　　1 建設前期

　　高校食品專業實驗室建設前期主要的影響因素是，位置選擇和空間布局。實驗室的位置選擇要綜合實驗室的使用、用途來合理選擇位置，要綜合考慮目前的使用目的和未來實驗室的提升空間，科學合理地布局實驗儀器。在建設前期，多方調研參考同類型實驗室的儀器擺放、位置選擇等都是必須要做的工作，這也是食品專業實驗室前期需要考慮的側重點。

　　2 建設中期

　　在高校食品專業實驗室建設中期，需要重點結合學生的使用情況和課程目標設置，在保證人身安全的前提下，最大發揮實驗室器材的利用率，避免實驗器材閑置的情況，充分發揮實驗室的科研效能。

　　3 建設后期

　　高校食品專業實驗室建設后期，也是實驗室的使用初期，主要側重點是實驗室使用是否方便，安全是否有保障，在儀器穩定使用上以及實驗室后續功能提升與更新儀器上是否方便。

　二、食品專業實驗室建設面臨的主要困境

　　目前，我國在高校科研工作中投入了大量的人力、物力來支撐高校科學研究。但是在各專業實驗室的使用和維護過程中，仍面臨諸多困境，針對食品專業實驗室建設方面，主要面臨的困境有以下幾個方面。

　　1 建設理念方面

　　隨著社會經濟的快速發展，對全面型人才的需求與日俱增，國家先后出臺多項政策支持高校對科研型人才、創新型人才的培養，探索出多種培養方式。對于食品專業實驗室建設，在建設理念上還存在依賴政策需求來定位實驗室，而不是根據市場需求來確定實驗室的問題。

　　2 實驗指導人員配備方面

　　各高校高度重視實驗室建設的同時，對專業人才的缺乏問題也逐漸顯現。大量引進高學歷人才，強調較高的基礎能力，卻忽視了高學歷人才基本是從學校理論直接跨進實驗室領域，缺乏實踐經驗的事實，影響了實驗室的工作效率。

　　3 實驗室設計和規劃方面

　　大部分高校實驗室在最初設計時都是為滿足驗證理論而設立的，其在設計和規劃方面缺少調研，缺乏創新，更多的是完成現有理論的驗證。另外，對于食品專業實驗室建設，除了要做好位置選擇和空間布局，還要做好平面設計。

　三、食品專業實驗室建設策略

　　1 加強頂層設計

　　根據食品專業對實驗產品需具備的環保、安全、可持續性發展等諸多因素，綜合做好食品專業實驗室的定策設計。首先，在實驗室選址上要盡量選擇清潔安靜的地方，遠離生活區、鍋爐房等地，保證選址光線充足、通風良好，選擇距離食品實驗室其他環節較近的地方，便于取樣和后續生產。其次，在實驗室空間布局上，要充分考慮功能性房間的合理分區，做好樣品前分析、樣品處理和樣品后分析。再次，要合理配置實驗室配電、上下水，特別是要考慮不同實驗環節對于用電和用水的安全因素，按照實驗儀器要求精密配電，排水管道應耐酸堿腐蝕及有機試劑的溶解盡量采用PPR材料。最后，實驗室建設要充分考慮通風要求，保證濕度和溫度要求，在極端條件下，穩定實驗室環境。

　　2 充分考慮實驗室課程設置內容

　　實驗室的建設需緊密聯系實驗室課程設置。首先，要明確實驗室定位，對于初級階段的授課內容，要合理針對不同的學習對象，精準定位實驗室內容。其次，實驗室儀器擺放要遵循實驗課堂授課原則。最后，不管是對于哪個階段的實驗，都要做好實驗室安全的自查自糾，形成嚴謹的實驗室安全意識。