需要甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。但如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

 

跟其他幾種主要的甜味劑一樣，甜蜜素的發(fā)現(xiàn)也是嚴(yán)重違反實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范的結(jié)果。1937年，一位名叫邁克爾·斯維達(dá)的學(xué)生正在美國伊利諾伊大學(xué)讀博士。有一天，他把點(diǎn)著的煙放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，拿起來抽的時(shí)候手指掃過了嘴唇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手指竟然很甜。甜味的來源很快就被他找了出來，是一種叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”的物質(zhì)。在翻譯成中文的時(shí)候，人們給了它一個(gè)優(yōu)美的名字——甜蜜素。

 

甜蜜素的春天始于1951年。那一年，它獲得了美國政府的批準(zhǔn)，可以作為食品添加劑使用。此前，市場上只有一種甜味劑——糖精。雖然糖精的甜度可達(dá)蔗糖的300倍以上，但它的甜味不純正，回口有一些苦。甜蜜素在這方面其實(shí)還不如糖精，它的甜度只有蔗糖的30~50倍，回口同樣有苦味。不過有趣的是，如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自的回口苦味就都消失了。這一特性讓甜蜜素有了立足之地，再加上它價(jià)格便宜，還能耐高溫，因此在食品市場上頗有吸引力。到1960年，甜蜜素成了無糖飲料的寵兒。

 

危機(jī)出現(xiàn)在1966年。有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素在腸道內(nèi)可以被細(xì)菌轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺，而高劑量的環(huán)己胺具有慢性毒性。這一發(fā)現(xiàn)為甜蜜素的命運(yùn)蒙上陰影，而1969年的另一項(xiàng)研究更是把它打入深淵：將甜蜜素和糖精按10:1混合，喂給240只大鼠，其中有8只出現(xiàn)了膀胱癌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果一出，公眾嘩然，美國食品藥品監(jiān)督管理局隨即從當(dāng)年10月開始禁用甜蜜素。

 

其實(shí)，那項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn)中甜蜜素和糖精的用量之大，相當(dāng)于一個(gè)人每天喝350罐無糖可樂。不過按照制定安全標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)——除以安全系數(shù)100之后才能推廣到人身上，那么這個(gè)量也就不能忽略。后來發(fā)現(xiàn)，大劑量的糖精之所以會(huì)增加老鼠患膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)，是因?yàn)槔鲜蟮哪蛞航M分特殊，而與之相關(guān)的致癌機(jī)理在人體中并不存在。再考慮到實(shí)驗(yàn)中用的是甜蜜素和糖精的混合物，甜蜜素被“冤枉”的可能性也就相當(dāng)大。

 

目前，全球已有幾十個(gè)國家批準(zhǔn)甜蜜素作為甜味劑使用。國際食品添加劑專家委員會(huì)制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每千克體重不超過11毫克，對(duì)于一個(gè)60千克的成年人來說，這相當(dāng)于20~30克蔗糖產(chǎn)生的甜度。經(jīng)計(jì)算，如果單獨(dú)使用甜蜜素來獲得足夠的甜度，一瓶飲料就超過安全限量了。

 

 

在國家標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)飲料、罐頭、果凍等食用量大的食品，每千克食品中的甜蜜素使用限量是0.65克，這個(gè)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠甜，還需要添加其他甜味劑或者糖。而話梅、山楂片、果脯、蜜餞等食用量小的食品，每千克中允許用到8克，但是它們需要的甜度太高，這個(gè)用量也不見得夠。也就是說，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，幾乎無法滿足甜度上的要求。所以，如果配方不合理，或者操作中有意無意地違規(guī)，就很有可能出現(xiàn)“甜蜜素超標(biāo)”的情況。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更高效的甜味劑，達(dá)到安全限量時(shí)的甜度相當(dāng)于幾百克蔗糖，很容易達(dá)到足夠的甜度，也就無須“超標(biāo)”。

 

其實(shí)，白酒行業(yè)中違規(guī)添加甜蜜素的案例并不少見，更有網(wǎng)友指出這一現(xiàn)象是白酒行業(yè)里公開的秘密。此外，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，甜蜜素已經(jīng)成為了白酒不合格的第二大原因，在近6年的檢查中，多達(dá)365批次白酒被檢出甜蜜素。這或許也從某種程度上表明，我國仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)白酒質(zhì)量的檢測(cè)，同時(shí)提升對(duì)酒企業(yè)的監(jiān)管力度和懲戒力度。

當(dāng)然，百姓也不需要對(duì)此感受恐慌。我們常說到，一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，這句話套用在甜蜜素上也是適用的。甜蜜素固然會(huì)對(duì)人體會(huì)有一定的傷害，但要真正對(duì)我們的健康造成危害還需要食用超出一定限量或長時(shí)間持續(xù)攝入。此外，甜蜜素添加到白酒中，究竟會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生什么樣的傷害也還未有定論，我們無需自亂陣腳。