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食品生產通用衛生規范試題
姓名： 分數
一、選擇題（不定項選擇，多選少選錯選不得分，每題1.25分，共50分）
1.本標準規定了食品生產過程中原料采購、（BCD）等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
A、檢驗
B、貯存
C、運輸
D、包裝
2.食品污染是在食品生產過程中發生的（ACD）污染因素傳入的過程。
A、化學
B、環境
C、物理
D、生物
3.以下屬于食品加工人員的有（AB）
A、車間操作工
B、車間維修工
C、空調操作工
D、行政人員。
4.監控是按照預設的（BD）進行觀察或測定，以評估控制環節是否處于受控狀態。
A、工藝
B、參數
C、方案
D、方式
5.工作服是為（C）食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。
A、控制
B、消除
C、降低
D、防止
6.如某地對食品（BD）存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。
A、質量
B、安全
C、生產
D、宜食用性
7.廠區不應選擇（ABCD）和其他擴散性污染源不能有效清除的地址。
A、粉塵
B、有害氣體
C、廢棄物
D、放射性物質
8.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合（C）
A、GB5749
B、GB8537
C、生產需要
D、GB19298
9.廠區內道路應鋪設（ABC）或者其他硬質材料。
A、混凝土
B、瀝青
C、大理石
D、硬土
10.廠房和車間應根據（ABD）及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區。
A、產品特點
B、生產工藝
C、品種數量
D、 生產特性
11.項棚應使用（CD）與生產需求相適應、晚于觀察清潔狀況的材料建造。
A、無色
B、防霉
C、無毒
D、無味
12.地面應使用（ABCD）的材料建造。
A、無毒
B、耐腐蝕
C、不滲透
D、無味
13.排水系統入口應安裝帶（C）等裝置,以防止固體廢棄物進及濁氣逸出。
A、蓋子
B、濾網
C、水封
D、密封塞
14.應在清潔作業區入口設置（ABC）設施。
A、洗手
B、干手
C、消毒
D、風淋
15.與消毒設施配套的水龍頭其開關可以為（BCD）
A、手動
B、腳踏
C、膝頂
D、感應
16.食品加工用的水質應符合（A）的規定。
A、GB5749
B、GB8537
C、藥典
D、GB19298
17.（ACD）與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置
A、消毒劑
B、五金件
C、清潔劑
D、潤滑劑
18.以下（BD）材質設備與用具可以與食品接觸。
A、木制
B、塑料制
C、鐵制
D、不銹鋼制
19.一個食品工廠有180人，分兩班到，車間入口應該設置多少個水籠頭合適（CD）
A、7個
B、8個
C、9個
D、10個
20.生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（BC）
A、普通潤滑油
B、食用油脂
C、食品級潤滑油
D、工業潤滑油
21.以下設備或工器具應定期清潔消毒的有（BD）
A、配料罐外壁
B、轉運料斗
C、外包塑料筐
D、稱量勺子
22.食品加工人員患有以下（AD）疾病的，應調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、痢疾、傷寒
B、皮膚病
C、肺結核
D、甲肝、戊肝
23.進入作業區域以下飾物（ABCD）不應戴帶。
A、項鏈
B、手鐲
C、手表
D、耳釘
24.以下情況（ABD）再次接觸食品前應洗手消毒
A、使用衛生間后
B、打掃完衛生后
C、接觸食品后
D、脫包后
25.以下是防蟲害措施的有（ABCD）
A、紗簾
B、紗網
C、風幕機
D、粘鼠板
26.蟲害控制平面圖就標明以下內容（BCD）
A、車間位置
B、滅蠅燈位置
C、粘鼠板位置
D、室外誘餌投放位置
27.進入潔凈區必須穿戴的工作服及防護措施有（ACD）
A、潔凈區服裝
B、手套
C、口罩
D、鞋靴
28.采購的食品原料應當查驗供貨者的以下（BD）文件。
A、營業執照
B、許可證
C、身份證
D、產品合格證明
29.以下不能與食品原料同時裝運的有（ACD）
A、洗衣液
B、大米
C、殺蟲劑
D、潤滑油
30.降低食品受到玻璃、金屬、塑膠異物風險的措施有（ABCD）
A、設備維護
B、衛生管理
C、外來人員管理
D、工具器管理
31.以下（ABCD）措施可有效降低金屬異物風險
A、篩網
B、磁鐵
C、捕集器
D、金屬檢測器
32.廠區綠化應與生產車間保持適當的距離，植被應定期（C）防止孳生蟲害
A、澆水
B、更換
C、維護
D、殺菌
33.盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料或容器，其材質（ACD）符合衛生要求。
A、穩定
B、抗壓
C、無毒無害
D、不易受污染
34.被召回的食品應當進行（AB），防止其再次流入市場
A、無害化處理
B、銷毀
C、原料二次利用
D、賣給廢品回收者
35.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應用適宜的容器妥善保存，領用時應準確（C），作好使用記錄。
A、標識
B、登記
C、計量
D、計算
36.對因（ABD）不符合食品安全標準而被召回的食品，應采取能保證食品安全、且便于重新銷售時向消費者明示的補救措施
A、標簽
B、標識
C、變色
D、說明書
37.應在清潔作業區入口設置（BCD）設施。
A、清潔
B、洗手
C、干手
D、消毒
38.墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理，易于清潔，能有效（B）污垢積存。
A、控制
B、避免
C、減少
D、消除
39.供應水設施應能保證（ABC）及其他要求符合生產需要。
A、水質
B、水壓
C、水量
D、流速
40.應對食品生產中采購、加工（ABD）等環節詳細記錄。
A、檢驗
B、貯存
C、運輸
D、銷售
二、判斷題（每題 1.25分，共50分）
1.清潔作業、準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉（√）
2. 廠區內應通過硬化或綠化措施，防止大風天氣下揚塵。（✕）
3.宿舍、食堂等生活區應與生產區保持適當距離或分隔（✕）
4. 車間要劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區。（✕）
5. 廠房內設置的檢驗室應與生產區域分離。（✕）
6. 廠房和車間設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受污染的程度。（√）
7. 一般作業區應與其他作業區域分離。（✕）
8. 屋頂內層可以噴涂料作為頂棚。（√）
9.蒸汽、水、電等配件管應避免設置于暴露食品上方（√）
10.窗戶玻璃不能使用普通玻璃（✕）
11.車間窗戶不應設置窗臺（✕）
12.車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰（√）
13.室內排水的流向應由清潔要求低的區域流向清潔高的區域。（✕）
14.排水系統出口應有適當措施以降低蟲害風險（√）
15.洗手設施的水龍頭數量應與同班次食品加工人員數量相等（✕）
16.通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度高的作業區域（√）
17.進、排氣口應裝有防止異物侵入的網罩等設施。（✕）
18.廠房內光源應滿足生產和操作需要，應使食品顏色易于誤別。（✕）
19.照明設施不應安裝在暴露食品和原料正上方。（✕）
20.倉庫地面應平整，便于通風換氣。（√）
21.食品原料倉庫出貨順序要嚴格遵循先進先出的原則（✕）
22.設備應不留空隙地固定在墻壁或地板上（√）
23. 貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于防潮和通風。（✕）
24.進入作業區域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品（√）
25.進入作業區域不應染指甲，不應化濃妝，可化淡妝（✕）
26.下班后可以把粘鼠板放在生產設備上防止老鼠進入到設備中去（✕）
27.易腐敗的廢棄物應定期清理（✕）
28.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離（√）
29.食品原料必須經過檢驗合格后方可使用（✕）
30.包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關產品應嚴格遵循先進先出的原則（√）
31.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時必須設立外包裝清潔措施以降低污染風險。（✕）
32.微生物監控應包括致病菌和指示菌監控（√）
33.不能在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑（✕）
34.進行維修、維護及施工時，應采取措施避免異物、異味、碎屑等污染食品（√）
35.食品包裝應能最大限度保護食品的安全性和食品品質（✕）
36.使用包裝材料時應核對生產日期和批次，避免誤用（✕）
37.凈含量、感官要求應和其他檢驗項目的頻次相同（✕）
38.同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗（√）
39.食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名（√）
40.對客戶提出的書面投訴企業應作記錄并查找原因，對口頭意見表達感謝即可（✕） 
