砂鍋粥火侯的掌握

全程用明火（小火）煲煮，一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。

砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。

下面說說具體做法：

香蟹粥

材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。
配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。

1、 先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個小時左右。
2、 把姜絲、拆碎的蟹放進鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。
5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。

香芋排骨煲

1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.

真鯛粥
春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛 。因腥味少熬粥作為補養食品。
* 真鯛是一種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素B1。并且，油性少易消化，把它作為
患者恢復期的飲食比較好。

材料：
真鯛300g，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小

做法：
(1)淘米后泡2小時左右，并撈在筐里除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鯛的頭、骨、刺，并把肉放在湯里。
(4)搗蒜，并把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鯛湯里熬，熬熟后放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味后，放香油。


裙帶菜粥：
把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟后，再放米熬成粥。

材料：
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺

做法：
(1)淘米后泡2小時左右，并撈在筐里除去水份。
(2)把裙帶菜切碎后用香油炒一炒，并加水熬湯。
(3)在熱湯里放米并熬粥。
(4)以鹽調味。

鰒魚粥：
鰒魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鰒魚熬的粥是貴重的食品
。把生鰒魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的米再炒，最后加水熬成粥。
* 鰒魚對恢復視神經的疲勞很有效，并且碘含量高，是利于高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。 

材料：
生鰒魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽

做法：
(1)淘米后泡2小時左右，并撈在筐里除去水份。
(2)把生鰒魚用刷子洗凈，并切成薄片。
(3)在厚鍋里放香油炒鰒魚，并放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以后用鹽來調味。

大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
* 大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，并有含銅的特點。

材料：
大棗30個，泡的米1杯，水5杯

做法：
(1)把去除核兒的大棗放在水里煮一煮。
(2)把用水泡后的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨后的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋里倒入水后，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。

大寒養生之牛奶粥
配料：牛奶二百五十，粳米一百克。

做法：將粳米掏洗干凈，然后放入鍋內倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭制作且制作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品。