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怎么做麻醬豬腰片?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-22 16:01 - 解決時間 2008-08-25 16:59
怎么做麻醬豬腰片?
2895 次關(guān)注     提問者: jnn  
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材料:     豬腰(2只,282克)、芝麻醬(2湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)     麻醬汁:     芝麻醬(2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(2湯匙)、熟白芝麻(2湯匙)     調(diào)料:     料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
    1 豬腰去除白膜,剖開切掉白色的筋,用清水沖洗干凈后,斜切成薄片;姜切成片,蔥切成段。 
    2 取半碗冷開水,加入2湯匙芝麻醬、1湯匙香油、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、2湯匙辣椒油和2湯匙熟白芝麻調(diào)勻,做成麻醬汁。 
    3 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒、蔥段和姜片,放入豬腰片汆燙。 
    4 待豬腰片變白斷生,撈起瀝干水。 
    5 將豬腰片裝入盤中,灑上1/8湯匙白胡椒粉。 
    6 往豬腰片上,淋入一層麻醬汁,便可上桌。          貼士

    1、去除豬腰腥臊味的方法:先剝?nèi)ヘi腰上的薄膜,剖開成兩半,剔除里面白色的筋膜;然后用清水沖洗數(shù)遍,加入鹽和生粉揉搓沖洗干凈;然后切片飛水加入料酒烹調(diào)除味。     2、汆燙豬腰片時,應(yīng)先放入沸水焯一下?lián)破穑藭r豬腰片會滲出血水,再放入沸水中汆燙至血水全無,才可撈起。     3、豬腰不宜多食,尤其腎氣虛寒者不宜食用。     4、挑選豬腰,應(yīng)挑表面無出血點的,不宜選過大的豬腰,用刀切開豬腰,以白色筋絲和紅肉的脈絡(luò)清晰為最佳
  回答者: 那年的火   2008-08-25 16:59   


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