原料】   

斬凈田雞500克，半肥肉丁50克，酸姜50克，酸辣椒4個，蒜頭50克，精鹽5克，味精5克，生粉40克，麻油10克，胡椒粉、生抽少許，紹酒15克，花生油50克。

【制作過程】   

1、先將田雞加入生油10克、鹽少許，濕生粉25克拌勻。將酸姜、酸辣椒切絲。 2、起鑊下油，先爆香蒜頭，下田雞略炸，撈起待用。 3、順鑊投入肉丁、酸姜、酸辣椒炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭下湯、精鹽、味精同煮至將近收汁下濕生粉15克打芡，加入麻油、生抽、胡椒粉落碟即成.