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蘆筍蝦仁怎么炒?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-23 14:23 - 解決時間 2008-08-25 16:49
蘆筍蝦仁怎么炒?
3527 次關注     提問者: wuwen  
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主料:蝦仁,蘆筍,木耳
  
  具體步驟:
  
  1,先把蝦仁去殼,找一個小盆,把剝好的蝦仁放進去,倒進去一小勺鹽,兩小勺干淀粉,用手輕輕的攪拌均勻,一會兒你會發現,干淀粉變成了鉛色,是的,這就是臟東西,然后對準小盆,打開水龍頭,把干淀粉沖干凈,撈出蝦仁,控干凈水分,你看看,蝦仁是不是很干凈,表面也不粘了,這就是洗蝦仁的過程和步驟,當然了,也包括洗魷魚。
  
  2,剛才洗好的蝦仁,我們往里面放點鹽,味精,胡椒粉,料酒攪拌均勻,磕一個蛋清進去,放點干淀粉,繼續輕輕的攪拌,然后少倒點油,還是攪拌均勻,攪拌的時候,要輕,動作大了,蝦仁的薄皮會破,而且要快,時間長了,手的溫度會讓蝦仁發紅,影響鮮度和口感,不要覺得無所謂和小題大做,好東西怎么來的,好東西就是小心謹慎,細致入微來的,你不用心,它給你的回報就是口感,我們的廚房可以很簡陋,但處理一定要很講究,我們的調料可以不全,但我們做吃的一定要用心,把心摻進去的食物,不好吃才怪了。這樣,蝦仁的上漿就完成了。
  
  3,蘆筍去根部的老皮切段,木耳發好撕片(強烈推薦黑龍江小興安嶺產天然黑木耳——公益廣告),干辣椒切段,蔥切片,姜蒜切末。
  
  4,鍋燒的很熱,倒進去涼油,把蝦仁也放進去,這時候,油溫還不熱,所以你也先不要用筷子去撥拉蝦仁,眼睛看著鍋,等一會,這時候,鍋里有聲音了,蝦仁周圍也有氣泡上來,這時候,你用筷子輕輕的把油里的蝦仁扒散,按這樣的做法,蝦仁既不會脫漿,也不會粘連,蝦仁都變紅了,蘆筍放進去,然后再一起撈出,控凈余油,待用。
  
  5,鍋里少放點油,下辣椒段,蔥,姜,蒜出香味后,放入木耳,緊接著,放入剛才劃好油的蝦仁蘆筍,翻勺,烹料酒,下鹽,味精,胡椒粉,少放點開水,不要多,然后用水淀粉勾芡就可以了,最后,淋點香油。裝盤子吧?你愿意用鍋吃也行。
  
  6,木耳放進去后,就要緊接著放蝦仁蘆筍,否則木耳遇熱油,會蹦到天上去的,蹦到燈泡無所謂,蹦到神六,你就成中華民族的罪人了,蝦仁上好漿后,少放冰箱片刻,鮮味更佳。
  回答者: 那年的火   2008-08-25 16:49   


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