近年來市場上又出現了“蒸谷米”、“胚芽米”、“清潔米”和“強化米”。蒸谷米是在稻谷脫殼之前用水浸泡，然后蒸谷，干燥后再進行脫殼、碾米，所以被稱為蒸谷米。由于經過水、熱處理，大米表層內維生素和礦物質等隨水分滲透到米粒內部，因而營養價值高于同一精度的普通大米，且易于消化吸收