主料:豬蹄750克.
配料:黃豆50克,姜5片.
做法:
1.將750克豬蹄飛水(水沸后將主料下鍋,再次沸騰后即撈起,用涼水洗去浮沫,這樣做可以祛除血水和雜質,使湯更純,這樣的做法叫飛水)
2.將鍋燒熱,將豬蹄放入鍋干鑊5分鐘.(干鑊就是用鍋將主料干炒,不放水和佐料)
3.黃豆先用涼水浸泡2小時.
4.湯煲放水2000毫升,水沸后將豬蹄.黃豆.生姜一同放入湯煲,加鹽5克,先用武火煲1小時,再用文火煲3小時.
5.湯成后按個人喜好加鹽調味.(一般不用再放雞精之類)