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催熟劑有什么成份?是怎樣原理把水果加快成熟?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-08-28 16:56 - 解決時(shí)間 2008-08-28 20:23
催熟劑有什么成份?是怎樣原理把水果加快成熟?
13851 次關(guān)注     提問者: zm0085  
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催熟劑主要是乙烯
果實(shí)的成熟是一個(gè)復(fù)雜過程。例如:
葉綠素的分解和其它色素(如類胡蘿卜素或花色素)的合成,使果實(shí)綠色消失而呈現(xiàn)出鮮麗的色澤;
淀粉分解成糖類,有機(jī)酸的消耗使果實(shí)變甜;
芳香物質(zhì)的積累;
可溶性單寧物質(zhì)的凝固與氧化,果實(shí)澀味消失以及果實(shí)組織的軟化等,都能以相當(dāng)快的速度同時(shí)并進(jìn)的一種復(fù)雜的生理生化現(xiàn)象。

果實(shí)成熟過程的上述多種變化,都是在酶的參與下進(jìn)行。果實(shí)在自然成熟過程中就有乙烯的形成,而且越接近果實(shí)成熟,乙烯含量也就越大,一旦果實(shí)成熟了,乙烯的含量又重新下降。果實(shí)本身生成的乙烯具有促進(jìn)果實(shí)成熟的作用。

促進(jìn)果實(shí)成熟的因素主要有三個(gè):適宜的高溫、充足的氧氣、酶的活動(dòng)劑。
對(duì)于果實(shí)催熟來說,主要是某些能促進(jìn)果實(shí)成熟的刺激性氣體。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一。

乙烯的作用:
能使果實(shí)呼吸性強(qiáng)度大大提高,并能提高果實(shí)組織原生質(zhì)對(duì)氧的滲透性,促進(jìn)果實(shí)呼吸作用和有氧參與的其它生化過程
使果實(shí)中酶的活動(dòng)性增強(qiáng)并改變酶的活動(dòng)方向,從而大大縮短了果實(shí)成熟的時(shí)間
  回答者: 那年的火   2008-08-28 20:23   


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