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催熟劑有什么成份?是怎樣原理把水果加快成熟?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-28 16:56 - 解決時間 2008-08-28 20:23
催熟劑有什么成份?是怎樣原理把水果加快成熟?
14049 次關注     提問者: zm0085  
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催熟劑主要是乙烯
果實的成熟是一個復雜過程。例如:
葉綠素的分解和其它色素(如類胡蘿卜素或花色素)的合成,使果實綠色消失而呈現出鮮麗的色澤;
淀粉分解成糖類,有機酸的消耗使果實變甜;
芳香物質的積累;
可溶性單寧物質的凝固與氧化,果實澀味消失以及果實組織的軟化等,都能以相當快的速度同時并進的一種復雜的生理生化現象。

果實成熟過程的上述多種變化,都是在酶的參與下進行。果實在自然成熟過程中就有乙烯的形成,而且越接近果實成熟,乙烯含量也就越大,一旦果實成熟了,乙烯的含量又重新下降。果實本身生成的乙烯具有促進果實成熟的作用。

促進果實成熟的因素主要有三個:適宜的高溫、充足的氧氣、酶的活動劑。
對于果實催熟來說,主要是某些能促進果實成熟的刺激性氣體。而乙烯也正屬于這種刺激性氣體之一。

乙烯的作用:
能使果實呼吸性強度大大提高,并能提高果實組織原生質對氧的滲透性,促進果實呼吸作用和有氧參與的其它生化過程
使果實中酶的活動性增強并改變酶的活動方向,從而大大縮短了果實成熟的時間
  回答者: 那年的火   2008-08-28 20:23   


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