肉末蒸蛋羹的制作材料：

主料：雞蛋100克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,冬菜25克
調(diào)料：花生油15克,豬油（煉制）15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克
1. 將雞蛋磕到碗內(nèi)，加上精鹽、味精和高湯、攪勻，放入豬油，然后入屜，架在鍋上用大火燒開；
2. 用中火蒸8～12分鐘，至雞蛋液凝結(jié)、嫩熟時(shí)取出；
3. 豬肉、冬菜分別切細(xì)末；
4. 蔥切末備用；
5. 將鍋置于旺火上，放入花生油燒至七成熱，下入蔥末熗鍋出香味；
6. 放入肉末炒1分多鐘，見肉末變色，加入冬菜末炒幾下，隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯；
7. 燒開后用濕淀粉勾芡，待汁轉(zhuǎn)濃，澆在蒸熟的蛋羹上即可。