青椒炒鱔絲的做法:

主料：鱔魚250克、青椒100克

調料：鹽、黃酒、醬油、白砂糖、味精、香油、淀粉、植物油各適量

做法： 1、鱔魚片加精鹽反復搓揉后，用清水洗凈，瀝干水分；

2、鱔魚與青椒分別切成粗絲；

3、把醬油、味精、白糖、淀粉、上湯調成芡汁；

4、炒鍋置旺火上，下油少量，燒至五成熱，放入鱔絲炒散，再加入精鹽、酒炒熟盛盤；

5、洗凈炒鍋，又下油少量燒至三成熱，放入青椒絲炒至斷生，加入鱔絲炒勻，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸轉起鍋盛盤。