紅燒鰻魚的制作材料：

主料：河鰻400克
輔料：豬油（板油）25克,玉蘭片25克
調料：植物油25克,料酒10克,醬油5克,白砂糖10克,鹽4克,醋5克,大蔥5克,姜5克,桂皮5克

紅燒鰻魚的做法：

1. 河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；
2. 板油切丁；
3. 玉蘭片切段；
4. 坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上面，再鋪板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入適量水；
5. 點火燒開燜煮1小時至湯汁稠濃，鰻魚肉熟爛時去掉姜片、桂皮，然后調大火放入醬油、白糖、精鹽、醋；
6. 待湯汁再次稠濃時，淋上香油即可出鍋