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廣式椰絲冰肉粒怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-04 14:25 - 解決時間 2008-09-08 20:59
廣式椰絲冰肉粒怎么做?
5275 次關(guān)注     提問者: ed  
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基本特點  甘香,有濃厚椰香味,松酥,無雜質(zhì)

基本材料  特制粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克 特制粉4千克 熟豬油2.5千克 特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發(fā)酵粉180克 香蘭素20克 糖腌肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克

制作方法:

1.水油皮調(diào)制:將面粉、油、蛋混和揉搓至潤滑,不沾手,放入冰箱冷凍2小時。

2.酥心調(diào)制:面粉和油拌勻,在冰箱冷凍1小時。

3.松酥的調(diào)制:把面粉放在操作臺上圍成圈,均勻撒上發(fā)酵粉,其余輔料置于圈內(nèi)混和后,拌入面粉搓勻。

4.餡料的調(diào)制:各種輔料混和后,拌入面粉搓勻。

5.將已凍硬的水油皮、酥心分別搟成薄片,以水油皮包酥后用三折法反復(fù)三次,四折法一次,放入冰箱凍1小時左右。

6.取出包入松酥搟成薄片,放入餡料,卷成長條,切成塊狀,入爐烤熟。

質(zhì)量標準:

形態(tài):呈粒狀形,大小均勻。

色澤;淡黃色。

組織:松酥,無雜質(zhì)。

口味:甘香,有濃厚椰香味。
  回答者: 那年的火   2008-09-08 20:59   


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