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黃燜魚翅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-06 14:39 - 解決時間 2008-09-08 20:46
黃燜魚翅怎么做?
2852 次關注     提問者: wuwen  
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水發黃魚翅……1750克
鴨子…………750克
老母雞…………3000克
白糖…………15克
干貝…………245克
紹酒…………25克
熟火腿…………250克
蔥段……250克
精鹽……………15克
姜塊…………50克


步驟:
1.將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。

2.將干貝用溫水泡開后,用小刀去掉邊上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加適量的水,上籠蒸透,取出待用。

3.將火腿肉5克切成細末,待用;將火腿肉45克切成薄片,待用。

4.將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡,由背部劈開,掏出內臟,用水洗凈血污,待用。

5.將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內,將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子,然后壓在魚翅上面,將蔥段姜片也放在鍋內,注入清水,用大火燒開后,潷掉水,去掉蔥段姜片,以去掉血腥味。

6.注入鍋內4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸過的干貝,用大火煮15分鐘,撇盡沫子,再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火,先將雞、鴨、火腿、干貝挑出,揀凈雞、鴨碎渣,取出魚翅(連同竹箅子)。

7.將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內,燒熱,再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋,煮一小時左右。然后加入清湯及干貝湯,用火煮開,放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘,使其入味后,取出放在平盤里,將魚翅翻扣在另一盤里內;將鍋內的魚翅濃湯放入少量水淀粉,收成濃汁。這時,將濃法澆在魚翅上面,撒上火腿末,即成。

  回答者: 那年的火   2008-09-08 20:46   


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