【原料】

以千張為主料，氽、炒、煮而成。

【做法】

1、千張300克豎切成寬度一樣的長方片，再疊起切成細(xì)絲，放搪瓷盆里，撒上堿面，沖入沸水，放在火旁保持溫度，待干絲發(fā)至用手一掐即爛，色乳白時(shí)，除凈堿味，用沸水泡上。冬菇、玉蘭片均切成細(xì)絲，再投入沸水中氽一下，撈入盤中晾涼。

2、將豆苗摘下嫩尖，用清水洗凈，炒鍋置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度變成均勻的小泡時(shí)，迅速?zèng)_入素湯，用旺火燒沸，待湯成乳白色時(shí)，下入干絲、玉蘭片絲、冬菇絲、姜末和精鹽、味精、料酒、胡椒粉，略煮一會(huì)，撒入豆苗，盛入湯盤中即成。