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鹽焗雞翅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-08 16:12 - 解決時間 2008-09-08 20:13
鹽焗雞翅怎么做?
4350 次關注     提問者: spzst  
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東江鹽焗雞
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。傳統制法:先在雞身外擦遍腌漬料,再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次腌漬后,用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底,上面放用紗紙包裹起來的雞,雞上再覆蓋熱鹽,加適量清水燜熱,斬件上碟,蘸味汁食用。隨著時代的發展,上述傳統制法已由現代的制法所代替。介紹如下。

原料:
信封光嫩母雞 1只1.25千克(約二斤五兩) 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
蔥姜 各5克(一錢)
精鹽 10克(二錢) 味精 5克(一錢)
白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)

制法:
將雞拔凈絨毛,斬去雞爪,開膛,取出內臟,洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和,抹在雞身上,剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內,放在深碗內,上籠用大火蒸熟(約需半小時)
取出雞,起下雞肉,剝下雞皮,斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內,雞肉切條話放在雞骨上,雞皮切成方塊排在雞肉上,再裝上雞頭、翅膀,恢復原雞形狀,最后將蒸雞的原汁燒熱,澆在雞面上即成。
  回答者: zms060815   2008-09-08 20:13   


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