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魚(yú)片粥ＤＩＹ
用料：
大米稀飯250克；黑魚(yú)片200克；姜絲5克；鹽、味精、胡椒粉少許；蔥花少許；芝麻油少許。做法：
將粥放在鍋中燒沸，加入調(diào)味品調(diào)勻，再將魚(yú)片放入攪拌均勻，熟后出鍋，盛裝在碗中。上面撒上少許蔥花、姜絲，淋上少許芝麻油即成。制作關(guān)鍵：
1.煮粥時(shí)注意厚度，不能太厚。
2. 加入魚(yú)片時(shí)，加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)魚(yú)片易老，影響口味。
成品特點(diǎn)：
稠糯滑溜，別具風(fēng)味，鮮美可口。
香菜皮蛋魚(yú)片粥
材料
香菜皮蛋魚(yú)片湯底、魚(yú)片、米飯
作法
將米飯放入湯底中熬煮成粥，再加上魚(yú)片煮熟，最后加上皮蛋即可。
清淡而有營(yíng)養(yǎng)的粥品──蔬菜魚(yú)片粥。它是根據(jù)廣東風(fēng)味的生滾魚(yú)片粥改良的版本。生滾魚(yú)片粥是先將粥底煲得綿綿的，然后放入新鮮魚(yú)片生滾片刻，便成了一煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處在于材料鮮美爽口、粥底綿滑有味，兩者相得益彰。但是這種吃法不大衛(wèi)生。因?yàn)樯~(yú)片是肝吸蟲(chóng)的主要宿主。生滾魚(yú)片粥由于追求鮮美，很多人會(huì)煮好粥后，燙一燙就吃，粥的溫度過(guò)低，殺不死囊蚴，這樣吃下去會(huì)得病。改良版本的用熟的魚(yú)片，避免了這個(gè)問(wèn)題。
具體方法如下：以一份米5份水的比例在大米里摻入清水，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬，待粥變稠。將龍利魚(yú)片（或是其他魚(yú)片）切成薄片，用鹽、料酒、生粉腌上一會(huì)。蔥姜切絲，姜要多些。炒鍋內(nèi)加上油，將魚(yú)片、蔥、姜迅速爆炒出鍋。青菜洗凈切碎。待粥滾開(kāi)之后放入炒好的魚(yú)片和切碎的青菜，略煮一會(huì)即成。吃時(shí)，加鹽和少許雞精。也可依個(gè)人口味加些胡椒粉。
生****魚(yú)片粥
原料: 大米, 魚(yú), 姜, 蔥, 黃瓜(可有可無(wú)), 鹽, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
做法:
1.往大米里加入少許香油然后拌勻擱置10多分鐘, 目的是為了熬粥的時(shí)候不占鍋, 也可以增
加粥的香味. 魚(yú)切薄片, 加入少量(鹽, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜絲)拌勻待用
2. 以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開(kāi), 然后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬. 待粥變稠
以后加入腌好的魚(yú)片, 魚(yú)下鍋后要馬上滑開(kāi), 不要粘在一塊了. 然后加入黃瓜片, 鹽, 味
精, 最后撒上蔥花就OK了.
如果水沒(méi)加夠, 要在熬的過(guò)程中加水的話, 一定要加開(kāi)水.
鮮滑魚(yú)片粥
粥底料：優(yōu)質(zhì)粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。
粥配料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）凈肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、姜絲、香菜、蔥花、麻油適量。
制法：1、豬骨洗凈敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗干凈，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開(kāi)，然后將米攪動(dòng)一二次，改用小火慢熬1個(gè)半小時(shí)左右，放入鹽、味精，調(diào)好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚(yú)肉洗凈，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米為宜，用鹽、生抽、姜絲、麻油拌勻，倒入滾開(kāi)的粥底內(nèi)輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚(yú)片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。
特點(diǎn)：粥底稀稠適度，米粒依稀可見(jiàn)。魚(yú)片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。
關(guān)鍵：
1、煮粥的米要選用優(yōu)質(zhì)粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富于膠質(zhì)，而且色澤白凈。
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時(shí)注意適當(dāng)減少水量。
3、魚(yú)片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟后易碎。魚(yú)片粥還可用其它肉質(zhì)較細(xì)嫩、刺小、腥味小的魚(yú)制作。
用料：
大米稀飯250克；黑魚(yú)片200克；姜絲5克；鹽、味精、胡椒粉少許；蔥花少許；芝麻油少許。做法：
將粥放在鍋中燒沸，加入調(diào)味品調(diào)勻，再將魚(yú)片放入攪拌均勻，熟后出鍋，盛裝在碗中。上面撒上少許蔥花、姜絲，淋上少許芝麻油即成。制作關(guān)鍵：
1.煮粥時(shí)注意厚度，不能太厚。
2. 加入魚(yú)片時(shí)，加熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)魚(yú)片易老，影響口味。
成品特點(diǎn)：
稠糯滑溜，別具風(fēng)味，鮮美可口。
香菜皮蛋魚(yú)片粥
材料
香菜皮蛋魚(yú)片湯底、魚(yú)片、米飯
作法
將米飯放入湯底中熬煮成粥，再加上魚(yú)片煮熟，最后加上皮蛋即可。
清淡而有營(yíng)養(yǎng)的粥品──蔬菜魚(yú)片粥。它是根據(jù)廣東風(fēng)味的生滾魚(yú)片粥改良的版本。生滾魚(yú)片粥是先將粥底煲得綿綿的，然后放入新鮮魚(yú)片生滾片刻，便成了一煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處在于材料鮮美爽口、粥底綿滑有味，兩者相得益彰。但是這種吃法不大衛(wèi)生。因?yàn)樯~(yú)片是肝吸蟲(chóng)的主要宿主。生滾魚(yú)片粥由于追求鮮美，很多人會(huì)煮好粥后，燙一燙就吃，粥的溫度過(guò)低，殺不死囊蚴，這樣吃下去會(huì)得病。改良版本的用熟的魚(yú)片，避免了這個(gè)問(wèn)題。
具體方法如下：以一份米5份水的比例在大米里摻入清水，大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬，待粥變稠。將龍利魚(yú)片（或是其他魚(yú)片）切成薄片，用鹽、料酒、生粉腌上一會(huì)。蔥姜切絲，姜要多些。炒鍋內(nèi)加上油，將魚(yú)片、蔥、姜迅速爆炒出鍋。青菜洗凈切碎。待粥滾開(kāi)之后放入炒好的魚(yú)片和切碎的青菜，略煮一會(huì)即成。吃時(shí)，加鹽和少許雞精。也可依個(gè)人口味加些胡椒粉。
生****魚(yú)片粥
原料: 大米, 魚(yú), 姜, 蔥, 黃瓜(可有可無(wú)), 鹽, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
做法:
1.往大米里加入少許香油然后拌勻擱置10多分鐘, 目的是為了熬粥的時(shí)候不占鍋, 也可以增
加粥的香味. 魚(yú)切薄片, 加入少量(鹽, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜絲)拌勻待用
2. 以一份米5份水的比例在大米里摻入清水,大火燒開(kāi), 然后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬. 待粥變稠
以后加入腌好的魚(yú)片, 魚(yú)下鍋后要馬上滑開(kāi), 不要粘在一塊了. 然后加入黃瓜片, 鹽, 味
精, 最后撒上蔥花就OK了.
如果水沒(méi)加夠, 要在熬的過(guò)程中加水的話, 一定要加開(kāi)水.
鮮滑魚(yú)片粥
粥底料：優(yōu)質(zhì)粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。
粥配料：鯇魚(yú)（草魚(yú)）凈肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、姜絲、香菜、蔥花、麻油適量。
制法：1、豬骨洗凈敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗干凈，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開(kāi)，然后將米攪動(dòng)一二次，改用小火慢熬1個(gè)半小時(shí)左右，放入鹽、味精，調(diào)好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚(yú)肉洗凈，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米為宜，用鹽、生抽、姜絲、麻油拌勻，倒入滾開(kāi)的粥底內(nèi)輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚(yú)片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。
特點(diǎn)：粥底稀稠適度，米粒依稀可見(jiàn)。魚(yú)片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。
關(guān)鍵：
1、煮粥的米要選用優(yōu)質(zhì)粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富于膠質(zhì)，而且色澤白凈。
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時(shí)注意適當(dāng)減少水量。
3、魚(yú)片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟后易碎。魚(yú)片粥還可用其它肉質(zhì)較細(xì)嫩、刺小、腥味小的魚(yú)制作。