1.選用排酸的冷鮮肉比熱鮮肉好，排酸的冷鮮肉，口感味道都要好，較鮮嫩。
2.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒，使味道更均勻
3.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩
具體做法參見:
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了

特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。