為適應速凍食品消費發(fā)展的新趨勢，特介紹以南瓜為主原料，輔以其它天然配料，經(jīng)科學技術加工成不含色素及防腐劑的速凍南瓜餅，經(jīng)油煎后集色、香、味、營養(yǎng)于一體，成為口感甜糯，組織細膩，風味獨特，別具一格，老少皆宜的佐餐食品。１材料和方法１．１原輔材料南瓜、糯米粉、白糖（純度在９９．５％以上）、葡萄糖漿、面包屑、干桂花，均符合國家標準。１．２工藝流程南瓜預處理→配料→成型→熟制→裹屑→凍結(jié)→包裝→入庫。１．３配料比較脫水南瓜漿１０kg；糯米粉５kg；白砂糖４kg；葡萄糖漿１００g干桂花２０g；面包屑１．５kg。１．４操作要點１．４．１南瓜預處理南瓜原料一般要求形狀完好，無污染、無爛跡象，內(nèi)肉色澤金黃。南瓜清洗后削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤瓜籽后洗凈，并檢查有無雜質(zhì)混入，然后將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片。該過程要注意防止異物進入，并要控制切片質(zhì)量。將切好的南瓜片放入蒸盤中，要求每盤南瓜片裝放厚度基本均勻一致，然后在０．０３～０．０４MPa蒸汽壓力下，將南瓜片蒸制３５～５０min注意蒸制時間要根據(jù)南瓜片的裝盤厚度適當控制，時間過短則南瓜不易制漿，過長則不易脫水或影響出品率。將蒸熟的南瓜片冷卻后裝人脫水袋內(nèi)，用壓濾機脫水，脫水南瓜...