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鰻魚定食怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-13 14:27 - 解決時間 2008-09-13 14:52
鰻魚定食怎么做?
4617 次關注     提問者: 瑩晶  
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注油鰻魚

  海鰻又稱狼牙、麻魚屬猛性魚類,肉質細嫩,含脂量很高,
為上等食用魚類之一。“注油鰻魚”具有酥、軟兼備的特色,味
道分外鮮美,馨香撲鼻,是福州傳統風味佳肴之一。
  原料:
  主料:海鰻魚1000克。
  調料:面粉75克、干淀粉75克、香糟15克、五香粉0.
5克、咖喱粉0.5克、高粱酒10克、糖75克、精鹽2克、味
精5克、芝麻油5克、熟豬油750克(約耗125克)。
   制法:1.鰻魚肉切成長方形12塊。用精鹽、味精、白糖、
咖喱粉、五香粉、高粱酒、香糟抓勻,腌漬15分鐘,再加干淀
粉、面粉、熟豬油調拌均勻。
 。.將鰻魚塊下油鍋、撥散,油炸至魚塊呈淡紅色時撈起,放
入冷的熟豬油中浸30分鐘,倒在漏勺瀝去油裝盤,淋上芝麻油
即成。

紅燜蘆筍鰻魚

湯汁金黃,蘆筍乳白、軟爛,魚肉細嫩,味清香、鮮美。功用為養陰潤肺,祛濕化痰,殺蟲。用于肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳癆、瘡毒、風濕痹痛、抗肺癌等癥。

蘆筍300克,鰻魚段肉500克,冬菇15克,豬肉25克,料酒30克,醬油60克,味精3克,白糖20克,湯500克,濕淀粉、花椒、蔥、姜、椒油各適量,豆油550克(實耗75克)。

【制作方法】

1、鰻魚肉洗凈,在魚肉兩面每隔1厘米剞上象眼塊長刀。蔥切段,姜切片。豬肉每隔0.3厘米剞上直刀,再頂刀切0.3厘米厚的片。冬菇切開,蘆筍開罐,瀝去水分,每條蘆筍切成3段,再切斜刀片。

2、鰻魚肉用少許醬油腌漬一下。鍋燒熱下入油,油至八成熱時,將鰻魚肉放入油內炸成金黃色時,撈出。鍋中留底油少許,蔥、姜下入鍋內,煸炒出香味,加入冬菇、豬肉片煸炒,再放入料酒、醬油、白糖、花椒等佐料翻炒,加入湯、鰻魚肉、蘆筍,旺火燒沸,轉用小火燜,燜至湯汁稠濃時,揀去蔥、姜、花椒,放入味精,調好口味,用水淀粉勾芡,澆上椒油即可

鰻魚火腿

制作方法 先將鰻魚切開,用鹽水浸漬后繼續在低溫下長時間鹽漬,水洗后整型,蒸好后干燥,最后進行煙熏。

1.用普通方法將鰻魚切開,去除內臟、背鰭、腹鰭,并根據需要去除頭部,經水洗去除血污。

2.另將食鹽約3份(重量單位,下同)、硝石約0.2份放入100份水中,調制溶液。

麻油鰻


名 稱:麻油鰻

材 料:海鰻一段 12兩
老薑1大塊 (切片)
胡麻油 3湯匙
米酒 2杯(或酒水各半)
鹽 1茶匙

作 法:1.海鰻洗淨去中骨,順刺切片。
2.起油鍋,將薑片爆香,續炒魚片後,放入酒
或酒與水)、鹽,以小火煮15分鐘即可。

營養成分:熱量:923卡、蛋白質:78克
脂肪:60克、糖類:109克。

蒜粒蒸鰻

名 稱:蒜粒蒸鰻

材 料:海鰻(一段) 12兩
(1)醬油 2湯匙
酒 1湯匙
蒜 10餘粒

作 法:1.海鰻去中骨,放入深盤中加入(1)料,水沸後以
大火蒸20分鐘即可。

營養成分:熱量:489卡、蛋白質:74克
脂肪:15克、糖類:16克。

波羅河鰻
  回答者: 那年的火   2008-09-13 14:52   


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