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怎樣選醋?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-29 14:34 - 解決時間 2007-09-29 15:31
老覺得現在市面上賣的那些醋味道不正,覺得挺難吃的.有沒有人給推薦個好吃點的阿,或者什么牌子的吃起來比較放心阿
6952 次關注     提問者: 愛吃果果  
  支持(0)  |   反對(1) 最佳答案

      釀制醋和配制醋可以用看外觀、聞氣味、嘗酸味這3種簡單方法來識別。
      釀制醋是用大米或糯米為原料,經發酵釀制成醋后,再經壓濾、消毒而成。外觀液體濃稠,色澤清澈,無沉淀。釀制醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14種發酵香味成分,營養豐富,醋香濃郁,氣味柔和。
      配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的,液體稀薄,有透明感,色澤暗紅或無色,易渾濁。配制醋摻有香精,故香精味較深,酸氣嚴重,刺激性較強.
      此外釀制醋酸中有鮮有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滯留較長時間。配制醋酸度較高,味濃嗆人,回味有點苦澀.
     醋的酸味可分為進口酸,倒牙酸,老來酸之說,進口酸就是酸而無味,倒牙酸是酸味較重卻不醇和,老來酸是有鮮有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滯留較長時間
  回答者: 輕舟   2007-09-29 15:31   
提問者對答案的評價:
謝謝阿


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