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荷葉糯米雞
用料
新鮮荷葉 4張
雞腿肉 100g
豌豆 50g
糯米 300g
干香菇 2朵
廣味香腸 1根
冬筍 50g
生抽 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）
肉松 50g
甜辣醬 2湯匙（30g）做法
- 雞腿肉洗凈擦干水分，切成2cm見方的小塊，再調入生抽和紹酒腌制15分鐘。
- 干香菇用熱水泡發，同冬筍和廣味香腸一起切成1cm見方的小丁。
- 糯米提前浸泡2-3小時，再放入鍋中蒸熟，隨后盛出并將米粒打散。
- 在糯米中放入豌豆、香菇小丁、廣味香腸小丁、冬筍小丁、雞肉塊和鹽攪拌均勻。
- 將新鮮荷葉刷洗干凈，背面向上，取適量糯米雞肉餡料放在中間，先將底端向上折疊包住糯米，接著將左右兩端的荷葉向內折疊，然后把上端的荷葉向下折疊將整個糯米包裹住，最后用絲線扎緊，使其成為枕頭狀。
- 將包裹好的糯米雞放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘。
- 最后將荷葉打開，在糯米雞上淋入甜辣醬，撒入肉松即可。
小貼士
- 如沒有新鮮荷葉使用，也可改用干荷葉，但在制作前應將干荷葉放入清水中浸泡2小時。
- 蒸制糯米飯時，水量不宜過多，蒸好后飯粒不要太黏。
- 還可以發揮自己的創造力，將糯米雞制作成各種形狀，更添烹飪樂趣。