紅燒牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋750克
輔料：白菜100克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克

紅燒牛蹄筋的特色：

色澤紅潤(rùn)，筋酥汁濃，軟糯可口。

紅燒牛蹄筋的做法：

1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開(kāi)，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長(zhǎng)的條；
2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開(kāi)，改小火煨4～5 小時(shí)；
3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時(shí)離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開(kāi)，使其粗細(xì)均勻；
4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤(pán)的周?chē)��?br />5. 炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開(kāi)后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤(pán)的中間，淋上芝麻油即成。

紅燒牛蹄筋的制作要訣：

鮮牛蹄筋必須用清水先煮10分鐘左右，以除去腥膻異味，然后烹制成菜，香糯可口。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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