主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。　　配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。　　(2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。　　(3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。