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蜜餞李子怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-29 16:12 - 解決時間 2008-09-29 16:18
蜜餞李子怎么做?
16104 次關注     提問者: ed  
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加工工藝流程:原料--鹽漬--曬干--回軟--復曬、配制甘

草糖液、果坯處理--糖漬--干燥--包裝。
操作技術要點:
1.選擇原料:選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
2.鹽漬與曬干:將李果清洗干凈,瀝去表水,稱重后取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法,將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時應裝滿缸,并用石頭壓實。鹽漬后撈出李子坯,置陽光下曬干,注意勤翻曬。
3.回軟與復曬:將曬干的李于坯放入木箱,置于明涼、通風干燥的地方存放20天左右;使李于坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李于坯再取出復曬,以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液:按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾,澄清,取其中的一半與10份白砂糖混合,加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理:將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘,洗去泥沙,撈出瀝干,放入沸水中燙煮10分鐘左右,再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬,曬至李子坯內的水分有80%蒸發掉時,即可將李子坯放入輾壓機內壓偏,也可用木錘錘扁,以達到將李子核打碎,而其皮淘無損壞。
6.糖漬:將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液,要注意經常攪拌,浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝:將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥,即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。

  回答者: xml980516   2008-09-29 16:18   


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