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牛奶中有哪些微生物?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-04 15:27 - 解決時間 2008-10-05 09:42
牛奶中有哪些微生物?
16738 次關注     提問者: jnn  
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 牛奶中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、貯存、運輸等過程中從外面的污染。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌,其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間,污染嚴重的可超過一千萬。 從奶牛乳房擠出的奶并非是無菌的,在健康奶牛的乳房內也總有一些細菌存在,但僅限于極少數幾種細菌,如小球菌、鏈球菌等,細菌的數量不多,大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎,則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中,大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境,以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右,牛奶中的微生物總數就越低。
  回答者: P13764222577   2008-10-05 09:42   


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