蔥的營(yíng)養(yǎng)功用

??蔥在日常生活中平凡得不能再平凡。民間有“無(wú)蔥不炒菜的”的說(shuō)法，幾乎每個(gè)家庭中都備著一捆蔥，隨時(shí)準(zhǔn)備用它調(diào)味或是當(dāng)配菜的調(diào)味蔬菜。沒(méi)有人把蔥作為高貴的營(yíng)養(yǎng)品；但若論起它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，還真是不能小看。
??蔥四季都能食用，品種多樣，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同。新鮮蔥葉中的胡蘿卜素和維生素C的含量都相當(dāng)高，葉子嫩綠的小蔥中的營(yíng)養(yǎng)素含量比把葉子扔掉的大蔥高是可以理解的。小蔥無(wú)論是維生素C還是胡蘿卜素方面都比較優(yōu)秀，算是一種高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。我們吃蔥的時(shí)候，可不要只注意白嫩的蔥白，而把葉子隨便丟棄掉啊。
??蔥的保健價(jià)值比營(yíng)養(yǎng)素的含量更加突出。按中醫(yī)的說(shuō)法，蔥能夠發(fā)汗解表，民間常用大蔥加姜和紅糖煮湯來(lái)治療感冒初起。蔥具有健胃功效，可提高食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。多吃生蔥，還能溫暖身體，提高人體的抵抗力，預(yù)防呼吸道傳染病。原來(lái)，蔥里含有揮發(fā)油，其中的蔥素是殺菌的能手，可以殺滅口腔中和呼吸道中的細(xì)菌。
??蔥與蒜一樣，能夠預(yù)防血膽固醇升高和動(dòng)脈硬化，降低血壓、保護(hù)血管，減少血栓的發(fā)生。因此，蔥對(duì)于體力活動(dòng)較少，大腦過(guò)度疲勞，容易患心血管疾病的腦力勞動(dòng)者特別有益。


【食療作用】

1.解熱，祛痰蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

2．促進(jìn)消化吸收蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

3．抗菌，抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

4．防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。