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馬面魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-05 14:28 - 解決時間 2008-10-05 15:24
馬面魚怎么做?
11282 次關注     提問者: ed  
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那種魚俗名叫“扒皮魚”,正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚”,是一種頗有經濟價值的魚類。還是做烤魚片最好的原料。
這魚除了那根突出于魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類,它的蛋白質含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質,其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
由于此魚魚肉比較淡,因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點芫荽和姜絲調味,聽說比生魚片還好吃,切片煮面線湯也非常可口,不妨一試。


干煎馬面魚
原料:馬面魚(剝皮魚)一條500克,精鹽750克,凈油200克,料酒20克,生姜50克,小蔥50克。
  制法:把馬面魚宰殺干凈,切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈,然后用精鹽腌味,要把馬面魚用精鹽整個蓋起來;約5小時后取出洗凈,加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋,配上檸檬汁上桌即可。
  特點:外酥里嫩,香味濃厚。
  要領:煎馬面魚時要掌握好油溫,以防粘鍋燒焦。


炸馬面魚
馬面魚10條

  配料:生菜葉

  做法:1馬面魚過油炸至金黃色;

  2用花椒面,孜然粉,料酒,鹽,味精調成汁,烹制即可。


秘制醬包馬面魚
主料:精選馬面魚(三兩左右)數條
配料:避風塘秘制醬
制作:1 將馬面魚宰殺剔凈,炒鍋上火放明油,將多種調料用文火熬醬數小時,把熬好的醬料均勻涂在馬面魚身上,掛陰涼處吹干(不可太陽曬)以40天為最佳。
2 烤爐上火,將馬面魚逐條擺放在烤盤內,刷日式燒烤油,邊烤邊刷,烤至魚兩面金黃,肉呈蒜瓣狀即可。
  回答者: 周公子   2008-10-05 15:24   


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