吉利茄卷的制作材料：
主料：茄子(紫皮、長)300克
輔料：肥膘肉5克,蝦仁50克,干貝15克,豬肉(瘦)100克,面包屑75克,雞蛋150克,小麥面粉75克,
調(diào)料：豬油（煉制）150克,鹽4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒鹽30克,大蔥5克,姜5克
吉利茄卷的特色：
色澤金黃，外酥脆，里鮮嫩。
吉利茄卷的做法：
1. 將肥膘肉煮熟；
2. 將鮮蝦仁、熟肥膘剁成末；
3. 水發(fā)干貝撒成絲；
4. 放入碗內(nèi)、加鹽、味精、料酒、麻油、蔥姜末、少許雞蛋調(diào)拌均勻制成餡心；
5. 將茄子切成10厘米長、5厘米寬、4毫米厚的長方片；
6. 將茄片用開水略燙，投涼，控凈水，沾面粉；
7. 將餡放在茄片的一端，卷成卷；
8. 接口處用雞蛋清二個、面粉50克調(diào)成蛋清粉糊粘好；
9. 沾面粉，拖蛋液，滾面包渣，沾實，制成吉利茄卷生坯；
10. 鍋置火上，注油燒熱；
11. 逐個下入吉利茄卷生坯炸至金黃色時，撈出瀝油裝盤即成。
吉利茄卷的制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約1500克。