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吉利茄卷怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-08 14:43 - 解決時間 2008-10-08 14:45
吉利茄卷怎么做?
2012 次關注     提問者: jnn  
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吉利茄卷的制作材料:
主料:茄子(紫皮、長)300克
輔料:肥膘肉5克,蝦仁50克,干貝15克,豬肉(瘦)100克,面包屑75克,雞蛋150克,小麥面粉75克,
調料:豬油(煉制)150克,鹽4克,味精2克,料酒15克,香油10克,椒鹽30克,大蔥5克,姜5克
吉利茄卷的特色:
色澤金黃,外酥脆,里鮮嫩。
吉利茄卷的做法:
1. 將肥膘肉煮熟;
2. 將鮮蝦仁、熟肥膘剁成末;
3. 水發干貝撒成絲;
4. 放入碗內、加鹽、味精、料酒、麻油、蔥姜末、少許雞蛋調拌均勻制成餡心;
5. 將茄子切成10厘米長、5厘米寬、4毫米厚的長方片;
6. 將茄片用開水略燙,投涼,控凈水,沾面粉;
7. 將餡放在茄片的一端,卷成卷;
8. 接口處用雞蛋清二個、面粉50克調成蛋清粉糊粘好;
9. 沾面粉,拖蛋液,滾面包渣,沾實,制成吉利茄卷生坯;
10. 鍋置火上,注油燒熱;
11. 逐個下入吉利茄卷生坯炸至金黃色時,撈出瀝油裝盤即成。
吉利茄卷的制作要訣:
本品有油炸過程,需備豬油約1500克。
  回答者: P13764222577   2008-10-08 14:45   


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