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怎么做炸醬面?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-10-09 16:08 - 解決時間 2007-10-10 12:37
很喜歡吃可是自己也不會做,所以來請教一下看看哪位會做教一下唄?
15652 次關注     提問者: woman8  
  支持(1)  |   反對(0) 最佳答案
                                           炸醬面做法
一.韓式炸醬面做法:
準備材料:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。

調料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不說了吧!直接過度到炸醬好了!

先說說怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成丁(雞肉),然后用鹽、料酒、
淀粉(為了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。

等油八成熱后,先放些姜末,再把剛才的肉丁放進去,用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調味,所以千萬別放多了,否則
醬會很咸的),馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了,
把火關到剛好醬可以開著,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現在加
點水還來得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦,但大喜大絕對不會)。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何,調到自己喜歡的口味。

之后,你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,攪拌……(千萬別亂攪)。

攪到什么時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發出香味,并開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。

在家做的時候我一般喜歡一邊煮面,一般炸醬,這樣面和醬可以一起出鍋,
剩下的工作基本就是吃了!

要是你技術足夠好,那醬里的肉是嫩的,醬是香的。
否則可能會肉老,醬苦了!

二.中式炸醬面

1。先買一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個人的話)
2。回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了,否則粘鍋
5。待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
6。待肉丁8成熟時,把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內,并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬
內,用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時關火,把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好,
因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
1。黃瓜洗凈切絲,備用
2。黃花、木耳用水發好,備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸,所以所有的菜都要淡!

最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了!
注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起,有一點湯就會比較滑,也會好拌一些。
  回答者: 輕舟   2007-10-10 12:37   


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