最適儲存溫度：3-5℃
    相對濕度：95%RH以上
    冷害：3-5℃以下
    白扁豆在低溫儲存會受到冷害。萊豆仁及豆莢儲存于3-5℃以下的低溫，會發生豆仁種皮分離，豆莢呈現水傷的冷害癥狀。儲存環境不可有乙烯存在。
    萊豆仁易腐壞，儲存后表面容易呈現黏滑、褐斑，甚至發芽。高濃度CO2有助于萊豆的儲存，如25-30%的CO2可防止豆表產生黏滑物及斑點。
    帶莢白扁豆主要仍以食用白扁豆仁為主，因多一層莢保護，菜豆的儲存期可延長。如儲存期再延長，將導致萊豆仁黃化、發芽及豆芽腐敗、發霉等。
    比較白扁豆仁及帶莢萊豆的儲存，顯示帶莢者的儲存期長。因此，儲存業者應妥善了解萊豆仁的市場周轉時間，酌量以萊豆仁或帶莢萊豆儲存，方可得較長的儲存期限及較好的儲存品質。
    儲存溫度（℃） 0 5 10 15 常溫（23℃） 
    儲存期限（天） 以萊豆莢為產品 3-4 3-4 2-3 2-3 1
    帶莢萊豆 以萊豆為產品 10-14 16-20 10-12 3-6 1
    萊豆 7-9 7-9 2-3 0-1 1天以內