目前,焙烤食品算是相對比較安全的一類食品.可能存在的危害主要是來源于加工過程中可能添加的有害添加劑,特別是非法添加的違禁添加劑.比如色素,甜味劑糖精鈉,防腐防霉劑,還有加入的非正常食用油甚至礦物油.再其次,特別是 部分濕度較高的焙烤食品如糕點中的微生物是食品安全的主因.        另外,焙烤食品一般都含有較大量的反式脂肪酸,包括餅干,對人體的危害是比較大的,但還沒有引起國內相應的重視.
      至于其中的丙烯酰胺,在焙烤食品中的含量還沒有具體明確,總體危害性還沒有定論,需要進一步論證.