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油炸排骨怎么做好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-28 13:20 - 解決時間 2008-10-28 13:52
油炸排骨怎么做好?
8105 次關注     提問者: spzst  
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五香酥炸排骨
開放分類: 美食、菜譜、食譜

材料:豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜
  做法:
  1.將排骨改刀成小塊,用水沖洗干凈,瀝干水分后 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段,拌勻后腌制2小時;
  2.中途取出翻面,確保腌制的均勻;
  3.提前將腌好的排骨拿出,瀝干腌制的汁水,油鍋加油燒至5成熱時,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心濺出的油燙傷哈,待鍋中的排骨開始變黃,約7成熟時即可撈出;
  4.為了確保排骨的酥脆,我建議復炸一次,如果覺得麻煩也可以省略,只是口感上可能略有差異,將鍋中的余油開大火加熱到8成熟,看到鍋中開始出青煙,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很燙啊,炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝干油;
  炸好的排骨要晾一會,剛出鍋的很燙,如果腌制時間很短,或者肉質很厚的話,可以在出鍋時撒一點細鹽。
酥炸排骨
烹調類別:炸 菜系:浙菜
食材類別:豬肉 味道:醬香
適宜季節:無關
色香味: 此菜酥脆焦香,味汁酸辣。
主料:豬排骨肉400克,雞蛋1個
輔料:精鹽2.5茶匙,蒜茸1茶匙,辣椒3個,干、濕淀粉各0.5湯匙,糖醋汁3湯匙,花生油1500克。
制作:
1)、將排骨洗凈,先切成條,再斬成3cm的塊,放入碗中,加入精鹽,濕淀粉拌勻,再放雞蛋液調勻,然后拍上干淀粉;
2)、大蒜去皮,剁成茸;辣椒洗凈,切成末;
3)、炒鍋置旺火上,燒熱放花生油,燒至七成熱,放入排骨炸至金黃色,撈出瀝去油裝盤;4)、炒鍋回爐上,放入蒜茸、辣椒末、糖醋,調入濕淀粉推勻,分裝在兩個小盤內,上桌蘸食。
  回答者: P13764222577   2008-10-28 13:52   


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