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烏龍茶如何選購?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-28 14:24 - 解決時間 2008-10-28 14:25
烏龍茶如何選購?
1870 次關注     提問者: hmfn  
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烏龍茶的選購不外乎望、聞、沏、開湯沖泡。選購時可以對此一一檢視。

其一外形。將干茶捧在手上對著明亮的光線檢視,無論條形或球形茶顏色應鮮活,有砂綠白霜像青蛙皮那樣才好;注意是否隱存紅邊,紅邊是發酵適度的訊號;冬茶顏色翠綠,春茶則墨綠;如果茶干灰暗枯黃當然不好;而那些顆粒微小、油亮如珠,白毫綠葉猶存者,那是發酵不足的嫩芽典型的外觀,這茶泡起來帶青味,稍微浸泡就流于苦澀傷胃。

檢視茶干的同時還注意手感,球型茶手握柔軟是干燥不足;拿在手上抖動要覺得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀;條型包種茶,如葉尖有刺手感,是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現象,喝起來會苦澀。手捧干茶,埋頭貼緊著聞,吸三口氣,如果香氣持續甚至愈來愈強勁,便是好茶;較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者當然不選。

其次,開湯沖泡。這是試茶最要緊的步驟。

茶商們試茶通常抓一大把茶葉,將茶壺塞滿,這當然是商家的瞞天過海之術。買茶試茶只要一只磁杯,5g茶葉,沖150cc的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙,拔開茶葉看湯色如何,如果渾濁,就是炒青不足;淡薄,則因嫩采和發酵不足。若炒得過火,則葉片焦黃碎裂。好的茶湯,湯色明亮濃稠,依品種及制法不同,由淡黃、蜜黃到金黃都顯得鮮艷可愛。把湯匙拿起來聞,注意不要有草青味,好茶即使茶湯冷卻,香氣依然存在。茶湯含在嘴里,仔細分辨老板所言的“清香”是不是萎調不足的草青味,草青味是當前烏龍茶制程不夠嚴謹所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦澀,湯色變深。

總之,購茶選茶的原則是少投葉、多沖水、長浸泡,這樣茶葉的優缺點就充分呈現,一覽無余。
  回答者: 卡哇依1314   2008-10-28 14:25   


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