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爆烤鴨怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-30 14:47 - 解決時間 2008-10-30 15:35
爆烤鴨怎么做?
3617 次關注     提問者: 海靈  
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嫩鴨1只(重約2000克);
花椒40粒,八角3只,蔥白50克,老姜30克,料酒50克,精鹽150克,醬油及味精各少許,蜂蜜適量。
---加工方法:
將嫩鴨宰殺放盡血,用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛,取出內臟,食管等物,用清水洗凈,掛在通風處控干表面水分,放在盆內。蔥姜切絲備用。
將花椒、八角浸于料酒之中,然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內外,而后再用配料腌漬12小時左右(夏天可放在冰柜中,以防變質),必須翻動3次使鴨腌漬均勻。
將腌漬好的鴨取出,將配料填入鴨膛內封好口,置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右,待鴨身呈金黃色取出,抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘,肉熟即可出爐銷售。
---加工要點:
一定要控制好爐溫,不可將鴨烤糊。
---特點:
鴨肉香酥味美,鮮嫩可口
  回答者: xml980516   2008-10-30 15:35   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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