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醬肘子做法一
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放 蔥 姜 花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，八角,桂皮將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。
4.開(kāi)鍋后，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火
6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用
醬肘子做法二
一、準(zhǔn)備醬肘子的材料
菜譜主料:豬肘 2000克
菜譜調(diào)料:香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量
二、開(kāi)始做醬肘子
1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤(pán)內(nèi)晾涼。
4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。
5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
東坡肘子的做法
原料: 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。
制法:
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi);雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點(diǎn): 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
紅扒肘子的做法
特點(diǎn):色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為"山東名小吃"。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，當(dāng)肘子被炸成柿紅色時(shí)撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤(pán)內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經(jīng)過(guò)兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
黃燜肘子的做法
特點(diǎn):色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。
將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開(kāi)，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時(shí)出鍋瀝去湯。放入大碗內(nèi)，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內(nèi)，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法:
1，把肘子放到開(kāi)水中煮一會(huì)，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會(huì)兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。(多一些沒(méi)問(wèn)題，下飯)
3，換個(gè)大鍋，一次性加夠水(多多益善)煮!先大火，后小火，兩個(gè)小時(shí)以后就ok了!
附帶產(chǎn)品:鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味!
冰糖肘子
配料:
去骨豬前蹄膀500克醬油、料酒 50克蔥、蒜各5克姜片10克冰糖100克
制作方法:
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開(kāi)水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒(méi)，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意:
1.微波爐專(zhuān)用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次;
2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過(guò)蹄膀?yàn)槎?
3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央，大火加熱共分鐘;
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開(kāi)蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí);
5.食時(shí)切塊;淋上汁液，加熱供食。
風(fēng)味特點(diǎn):
北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【制法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時(shí)，放入溫水中泡透)用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開(kāi)至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時(shí)撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱(約200)的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時(shí)撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)取大碗一個(gè)，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤(pán)內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉香味濃，質(zhì)地酥爛
1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放 蔥 姜 花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，八角,桂皮將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。
4.開(kāi)鍋后，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火
6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊
8.放冰箱冷凍室，一段時(shí)間后取出即可切片食用
醬肘子做法二
一、準(zhǔn)備醬肘子的材料
菜譜主料:豬肘 2000克
菜譜調(diào)料:香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 鹽 4克 醬油 3克 白砂糖 3克 黃酒 2克 大蔥 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陳皮 3克 各適量
二、開(kāi)始做醬肘子
1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會(huì)兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。
2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤(pán)內(nèi)晾涼。
4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。
5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
東坡肘子的做法
原料: 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。
制法:
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi);雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點(diǎn): 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
紅扒肘子的做法
特點(diǎn):色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為"山東名小吃"。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，當(dāng)肘子被炸成柿紅色時(shí)撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤(pán)內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經(jīng)過(guò)兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
黃燜肘子的做法
特點(diǎn):色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。
將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開(kāi)，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時(shí)出鍋瀝去湯。放入大碗內(nèi)，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內(nèi)，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法:
1，把肘子放到開(kāi)水中煮一會(huì)，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然后放肘子兩面煎一會(huì)兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。(多一些沒(méi)問(wèn)題，下飯)
3，換個(gè)大鍋，一次性加夠水(多多益善)煮!先大火，后小火，兩個(gè)小時(shí)以后就ok了!
附帶產(chǎn)品:鹵蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味!
冰糖肘子
配料:
去骨豬前蹄膀500克醬油、料酒 50克蔥、蒜各5克姜片10克冰糖100克
制作方法:
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè);軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開(kāi)水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒(méi)，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開(kāi)，加蓋后小火再燒半小時(shí)，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意:
1.微波爐專(zhuān)用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時(shí)，中途翻面一次;
2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過(guò)蹄膀?yàn)槎?
3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤(pán)中央，大火加熱共分鐘;
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開(kāi)蓋。將蹄膀翻個(gè)面，浸在汁液中2--3小時(shí);
5.食時(shí)切塊;淋上汁液，加熱供食。
風(fēng)味特點(diǎn):
北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【制法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時(shí)，放入溫水中泡透)用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開(kāi)至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時(shí)撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱(約200)的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時(shí)撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)取大碗一個(gè)，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤(pán)內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點(diǎn)】 色澤紅亮，肉香味濃，質(zhì)地酥爛