市民應該怎樣才能選購到放心雞蛋呢，曹生福介紹了三個小竅門。 　　一看：蛋殼顏色鮮亮是新鮮蛋，如果蛋殼上有黑點，可能已經變質了。但有些表面太光滑的雞蛋，最好不要買，這樣的雞蛋可能是處理過的。相比較，雞蛋殼上有點臟，甚至還沾點雞糞的蛋是沒有關系的。
　　二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的蛋則不新鮮了。 
　　三聞：如果雞蛋有異味，最好不要購買。
　　對于有些家庭提出的選擇其他蛋白質含量較高的食物來代替雞蛋，營養專家則表示，其實雞蛋是很好的營養品。雖然魚類、蝦類等食物中也含有較高蛋白質，但雞蛋中的軟磷脂、維生素A等對人體很有好處。