原料配方
皮：精粉4.4千克 大米粉0.6千克

餡：牛肉3.25千克 精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油適量

制作方法
1.制皮：開水燙面，用大米粉作撲面，每個(gè)劑量10克，搟成薄皮。

2.制餡料：選牛的三岔、紫蓋、腰窩油三個(gè)部位的肉，生剔出板筋煮爛，再將其與肉放一起絞成肉餡，加精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油(用蔥、花椒、大料炸制的油)等調(diào)料和清水、拌勻(下攪)，浸味之后即可包制。

3.包制：上無花穗，封口露餡不干，猶如含苞待放的牡丹。這也是馬家燒麥與眾不同之處。上籠蒸熟后，色形美觀，香味撲鼻。