銀耳，又叫白木耳，是一種高級營養品，然而，市場上出售的銀耳中常混雜有變質的銀耳。

    為了防止銀耳中毒，鑒別銀耳是否變質非常重要。

    銀耳分為干、鮮兩種。

    正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質肥厚，堅韌而富有彈性，無異味；變質的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點，水發后有異味。

    正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣狀，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好；變質的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。 (文章出處：國醫網)