原料：豬肘子一個(gè)

輔料：
鹽、濃紅曲水、老抽、花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、蔥、姜、蒜水淀粉各適量

做法：
先將肘子見明火褪毛，然后洗干凈，掌握火候不可將皮燒壞，去毛使皮光滑即可。
1 將醬油、濃紅曲水、鹽、（花椒、香葉、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起攪拌成汁，放入容器中待用；
2 先將洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉緊，去血水再入清湯鍋小火煨1小時(shí)取出。
3 將蔥切成馬蹄狀，姜切大片，蒜切成小片放入調(diào)好的汁中，再將豬肘放入瓷盆中加入調(diào)好的汁水皮下肉上，放入蒸鍋內(nèi)蒸兩個(gè)小時(shí)，肉酥爛取出裝盤，用盆里汁水取少許，勾薄芡，澆在肘子上即可。
特色：
紅潤酥爛，肉香濃厚，肥而不膩。