茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、面粉1碗、蔥花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。

制作方法

　　1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；面粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。

　　2、油燒熱，茄夾沾裹面糊入熱油，炸至金黃色之后盛盤。

　　3、蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。