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干鍋蝦怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-10 15:53 - 解決時間 2008-11-10 16:29
干鍋蝦怎么做?
6939 次關注     提問者: hmfn  
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干鍋蝦的原料:
蝦,半斤或者一斤無所謂,洗凈,瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以后烹制的時候容易進味。

洋蔥,最小個的,剝去外皮,切成四方的片。

青椒,一到兩個,洗凈去籽,切成四方的片。

麻椒,就是四川的花椒,各大自由市場的調料攤位都有賣,一定不能少,用手抓,至少要半把,少了可不好吃呃。

海椒,四川辣椒,比北方干辣椒胖,也是可以在各大自由市場買到,如果沒有,北方紅色干辣椒也可。如果要量化,最少要30-40根辣椒,其中一半可以一掰兩段,剩下的都還留個全尸。

姜,切片。 蒜,六瓣,切片。

干鍋蝦的做法:
1、炒鍋內放油,油一定要多,至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱,放入蝦,直至每個蝦均呈金黃色,撈出瀝去油。

2、從起炒鍋,放油,燒熱,然后減至中火,這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊,放入辣椒和麻椒,姜和蒜片,炒出香味和辣味,放入蝦,洋蔥,青椒,鹽,糖,一點料酒,翻炒至進味即可出鍋裝盤。

秘訣:

1、炸蝦的時候寧可過火,也不能欠火。

2、這個菜做得越甜,越辣越好吃。

3、辣椒和麻椒不可以糊。
原料:大蝦

  調料:蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香蔥、香菜、雞精

  干鍋香辣蝦的制作方法:

  1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包,洗凈。

  2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。

  3、鍋置旺火上,倒入色拉油,油熱7成,將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出。

  4、鍋內放色拉油,將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味,放入大蝦,加料酒、高湯、鹽、白糖,大火燒沸,轉小火燒至湯汁將盡,雞精調味。

  5、將大蝦倒入鍋仔,淋紅油,撒香蔥、香菜,點燃鍋仔下面的小火,邊燒邊吃。

  小貼士:

  1、大蝦要選用鮮活的。

  2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈,以免影響口感。
  回答者: xml980516   2008-11-10 16:29   


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